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MAYONNAISE MOUSSELINE
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
150g de fromage blanc maigre
±XIV
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 échalote hachée
Sel et poivre
Persil haché.
Mode de préparation :
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Monter le blanc du deuxième en neige ferme.
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Ecrasez le jaune dur et mélangez-le au fromage blanc pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la moutarde OH YLQDLJUH O·pFKDORWH OH VHO HW OH SHUVLO ,QFRUSRUH] j OD ILQ HW
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Servez frais.
SAUCE AU POIVRE VERT
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
200g de fromage blanc maigre
4 cuillères à café de poivre vert en boîte
Fleur de sel
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Mode de préparation :
Dans un hachoir à fines herbes, mixez le poivre vert.
Mélangez cette purée au fromage blanc, en y ajoutant le jus de citron et une pincée de
fleur de sel.
Maintenez au frais.
SAUCE AU CRABE
Ingrédients :
100g de chair de crabe
150g de fromage blanc maigre
1 cuillère à café de jus de citron
Persil haché
1 pincée de curry
Sel et poivre
Mode de préparation :
Emiettez la chair de crabe.
Mélangez-la au fromage blanc pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le jus de citron, le persil et le curry.
Salez et poivrez.
Maintenez au frais 30 minutes minimum avant de servir.
SAUCE AÏOLI
Ingrédients :
JRXVVHVG·DLO
150g de fromage blanc maigre
MDXQHG·±XI
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
Mode de préparation :
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Ajouter le jaune, le sel, le poivre, puis le fromage blanc.
Faites tiédir au bain-PDULHWRXWHQUHPXDQWMXVTX·jFHTXHOHPpODQJHpSDLVVLVVH
Servez frais
SAUCE MOUTARDE
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
MDXQHVG·±XIV
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
200ml de lait écrémé
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Sel et poivre
Mode de préparation :
Battez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre.
Faites frémir le lait.
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une crème anglaise.
Laissez refroidir.
Ajoutez selon votre cRQYHQDQFHOHVILQHVKHUEHVFLERXOHWWHHVWUDJRQEDVLOLF«
SAUCE AURORE
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
1 yaourt maigre
2 cuillères à soupe (25g) de crème liquide allégée (4% de MG)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel et poivre
1 pincée de curry en poudre
Mode de préparation :
Mélanger le yaourt et la crème liquide.
Assaisonnez avec le concentré de tomates, le sel, le poivre et le curry.
Maintenez au frais.
SAUCE INDIENNE AU YAOURT
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
2 yaourts maigres
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
Curry, paprika ou cumin
Sel et poivre
Mode de préparation :
Mélangez tous les ingrédients.
Vous pouvez remplacer les yaourts par 4 petit suisses maigres ou 200g de fromage blanc
maigre.
Vous obtiendrez une consistance plus moelleuse.
Maintenez au frais.
COULIS DE TOMATE
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
500g de tomates fraîches sans peau et épépinées
1 oignon et 2 échalotes
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Quelques feuilles de basilic et 1 bouquet de ciboulette et de persil
Sel et poivre
Mode de préparation :
Dans une casserole anti-aGKpVLYHHVVX\H]XQHJRXWWHG·KXLOHDYHFGXSDSLHUDEVRUEDQW
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Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Ajoutez en ILQGHFXLVVRQO·DLOOHEDVLOLFOHSHUVLOHWODFLERXOHWWHKDFKpV
Salez et poivrez.
Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve au naturel
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SAUCE AUX HERBES
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
20g de fromage blanc maigre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
Fines herbes (estragon, ciboulette, basilic, persil, cerfeuil «
Sel et poivre.
Mode de préparation :
Mélangez les ingrédients.
Vous pouvez remplacez le fromage blanc par 2 yaourt maigres ;; vous obtiendrez une
consistance plus souple (assaisonnez de concombre ou de tomates par exemple).
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du jus de citron.
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Vous pouvez aussi améliorer cette recette en ajoutant à la sauce des échalotes ou des
cornichons finement hachés.
Maintenez au frais.
Crème d'asperges
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Ingrédients :
500 gr d'asperges vertes
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
3 c. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 0%
1 bouquet de basilic
Sel, poivre
Mode de préparation :
Lavez les asperges délicatement sous l'eau froide. Pelez l'oignon et ciselez le. Coupez
les têtes d'asperges, puis plongez les corps d'asperges 3 minutes à l'eau bouillante
salée. Réservez les dans un plat.
Faites chauffer 50 cl d'eau dans une casserole et plongez-y le bouillon cube. Versez les
bâtonnets d'asperge et l'oignon ciselé dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
Mixez ensuite le tout et incorporez les têtes d'asperges, laissez mijoter à feu doux
pendant 5 minutes. Cela doit prendre la consistance d'un velouté.
Répartissez ce velouté dans les assiettes et ajoutez un peu de crème allégée sur chaque.
Lavez le basilic et ciselez le finement. Parsemez les assiettes de basilic. Servez.
SAUCE BOLOGNAISE
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
4 tomates
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1 feuille de laurier, quelques feuilles de sauge
Sel et poivre
Mode de préparation :
Dans une casserole anti-DGKpVLYHHVVX\H]XQHJRXWWHG·KXLOHDYHFGXSDSLHUDEVRUEDQW
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Ajoutez la viande, laissez rissoler 5 minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les
tomates, émincez-les puis mettez-les dans une casserole contenant déjà la viande.
Ajoutez les herbes, le sel, le poivre et remuez le tout.
Laisser mijoter 30 minutes.
Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve au naturel
(pelées ou en purée).
SAUCE ROSE
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
200g de fromage blanc maigre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou autre
1 cuillère à café de moutarde
Sel et poivre
Mode de préparation :
Mélangez la moutarde, le concentré de tomates et le vinaigre au fromage blanc pour
obtenir une pâte homogène.
Servez bien frais.
SAUCE TOMATE ET MENTHE
Nombre de personne : 4 personnes
Ingrédients :
400g de tomates fraîches pelées
1 oignon émincé
Sel et poivre
5 feuilles de menthe fraîche
Mode de préparation :
Dans une casserole anti-DGKpVLYHHVVX\H]XQHJRXWWHG·KXLOHDYHFGXSDSLHUDEVRUEDQW
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cubes.
Ajoutez les feuilles de menthe hachées.
Servez frais.