Selle de porc cuite
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Selle de porc cuite
Selle de porc cuite au lait avec pommes de terre à l’eau et carottes 20g huile d’olive vierge extra Une pincée noix de muscade 400 g selle de porc entière ½ citron (le zeste) 6dl lait entier 800g pommes de terre épluchées 20g poudre de sauce à la crème 600g carottes épluchées et 1dl eau coupées en rondelles 200 g oignons épluchés coupés 40g oignons hachés en quatre 10g huile de colza 1bouquet romarin 1cc persil haché 1bouquet sauge Sel, poivre Saler et poivrer la viande, la saisir dans l’huile d’olive et la placer ensuite dans un plat résistant à la cuisson. Faire cuire la viande au four à 150°C pendant 35 minutes. Retourner la viande après 20 minutes. Porter à ébullition le lait et la poudre de sauce à la crème. Saler et poivrer. Incorporer à la viande les oignons, les herbes aromatiques et la sauce préparée, assaisonner avec la noix de muscade et laisser étuver à couvert pendant environ 30 minutes (température à cœur: 65°C). Réserver la viande au chaud. Passer la sauce au chinois, incorporer le zeste de citron, porter le tout à ébullition et réduire en purée. Préparer les pommes de terre à l’eau et cuire les carottes au steamer. Faire revenir les oignons à feu doux dans l’huile de colza, ajouter les carottes et parsemer avec le persil. Sur des assiettes, dresser la viande avec la sauce, les pommes de terre et les légumes, puis garnir selon les goûts. 4 portions, 1 portion contient env.: 2462kJ/589kcal 36g protéines, 25g lipides, 51g glucides