Meringues blanches

Meringues blanches
Une recette de meringue inratable et facile à réaliser ça vous dit ?
Je raffole des meringues, mais pas n'importe quelle meringue...
La meringue bien blanche, craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur
hummm...
En plus c'est une préparation idéale pour utiliser des blancs d'oeufs !
En effet quand je prépare certaines préparations comme des crèmes brûlées par
exemple il me reste souvent des blancs d'oeufs !
Plutôt que de les jeter je les conserve au frigo dans une boîte hermétique
pendant plusieurs semaines.
En effet savez-vous que pour des préparations cuites comme les meringues ou
les macarons par exemple il est préférable d'utiliser de "vieux" blancs d'oeufs
plutôt que des blancs tout juste séparés de leur jaune.
En revanche pour des préparations non cuites comme par exemple la mousse au
chocolat il est préférable d'utiliser des blancs d'oeufs frais.
Alors la prochaine fois on ne jette pas ses blancs d'oeufs hop dans la boîte
hermétique et au frigo !
Avec la recette que je vais vous donner si dessous j'ai réalisé de grosses
meringues et de plus petites qui sont idéales pour servir avec un café par
exemple.
Meringues-blanches
LES INGREDIENTS
Blancs d'oeufs (3 minimum) - Sucre glace et sucre en poudre
colorant alimentaire (facultatif)
Pour les proportions il vous faut autant de blancs d'oeufs que de sucre glace
1 pincée de bicarbonate de soude (au rayon sel, poivre...)
Par exemple pour 3 blancs d'oeuf soit environ 90g il faut 90g de sucre en
poudre et 90 g de sucre glace
LA RECETTE
Préparer vos doses de sucre dans 3 ramequins différents.
Dans un mettre le sucre glace. Puis répartir le sucre en poudre dans deux
ramequins différents en divisant le poids total en 2. Par exemple s'il vous faut
90g de sucre en poudre repartir dans chaque ramequin 45g de sucre.
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Robot MasterChef bien propre et surtout
bien sec, avec le fouet, la pincée de bicarbonate de soude et la première moitié
du sucre en poudre et programmer 5 minutes à 37°, pour obtenir cette
température, mettre vos blancs d'oeuf dans le bol du robot et placez-le au bain
marie à la température demandée. Pendant la première minute augmenter
doucement la vitesse jusqu'à arriver à 4.
Au bout des 5 minutes ajouter la 2ème moitiés du sucre en poudre et
reprogrammer 2 minutes.
Une fois que la meringue est bien montée ajouter en pluie le sucre glace
pendant 2 minutes à vitesse 2.
Si vous souhaitez colorer les meringues ajouter 30 secondes avant la fin le
colorant alimentaire de la couleur de votre choix. Il est préférable d'utiliser du
colorant en poudre plutôt que du colorant liquide qui va rendre la meringue un
peu plus liquide.
Si votre meringue est réussie elle doit faire un joli bec d'oiseau comme sur la
photo ci-dessous
Meringue-bec d'oiseau
Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille avec l'embout de votre
choix.
Pour obtenir une jolie forme de meringue j'utilise une douille cannelée
Déposer la meringue sur une silpat, un flexipat ou du papier sulfurisé. Pour faire
les petites meringues j'utilise une silpat macarons ainsi j'ai le gabarit pour
obtenir des meringues égales.
Vous pouvez soit en faire des minis soit des grosses ou les deux.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 90°
Si vous en faites de deux tailles pensez à les mettre sur deux plaques
différentes car les petites cuiront plus vite et devront être sorties du four plus
tôt que les grosses.
Enfourner vos meringues :
Pour les petites environ 1 h mais si vous les aimez totalement sèches il faudra
les laisser un peu plus longtemps.
Pour les grosses environ 1h30. Au bout de cette heure et demie je coupe le four
et laisse les meringues dedans porte fermée afin que l'intérieur sèche un peu
mais reste quand même moelleux.
Je vous rappelle que la durée de cuisson varie d'un four à un autre et surtout de
la taille de vos meringues. Plus elles seront longues plus la cuisson le sera
aussi.
Je n'ai pas mis de colorant pour vous montrer qu'avec cette cuisson à 90° on
obtient des meringues bien blanches !
Si jamais vous voyez que vos meringues commencent à craqueler ouvrir
plusieurs fois la porte du four pendant la cuisson afin d'éliminer l'humidité du
four.
Voilà vos meringues sont prêtes ils ne vous reste plus qu'à les déguster.
Si jamais vous ne mangez pas tout elles se conserveront plusieurs jours dans un
tupperware ou dans une boite en fer.