Merveilleux BRICE

« Merveilleux revisité»
Brice : «Merveilleuse émotion»
Pour : 6 personnes
Temps de Préparation : 2h15 environ
Temps de Cuisson : 1h40
PREPARATION
Meringue française
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135 g de blancs d’œufs (4 blancs)
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de zestes de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre coloré jaune
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Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule
ajouter le sucre glace tamisé et le sucre jaune
mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
Pocher la meringue sur une feuille en silicone type silpat en réalisant des spirales de 20 cm de
diamètre
5. Enfourner à 100°C pendant 1h40
#GrandPatissier
Qui sera le plus grand pâtissier ? Saison 2 diffusée sur France 2
Retrouvez toutes les recettes sur http://www.france2.fr/patissier
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Décor chocolat blanc
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500 g de chocolat blanc de couverture
1 gousse de vanille
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Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la vanille fendue et grattée
Bien mélanger
Etaler finement sur une feuille guitare
Une fois refroidi réaliser de jolies pétales
Mangue et ananas
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1 mangue
1 ananas
zestes d’un citron vert
1. couper les fruits en brunoise
2. Ajouter les zestes
3. Réserver
Chantilly mascarpone et poivre
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250 g de crème liquide
75 g de mascarpone
15 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre d’Inde
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Mélanger tous les ingrédients ensemble
Laisser au réfrigérateur au moins 6heures
Monter au dernier moment à pleine vitesse
Mettre dans une poche à douille avec une douille de 12 mm
Réserver au réfrigérateur
DRESSAGE
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6.
Déposer un disque de meringue
Pocher un cercle de chantilly sur tout le pourtour afin de servir de « rempart » aux fruits
Remplir de fruits coupés
Déposer un deuxième disque de meringue puis recouvrir de chantilly
Répéter l’opération une dernière fois
Recouvrir des pétales de chocolat blanc
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