Oeufs à la neige aux pralines roses

Oeufs à la neige aux pralines roses
Ingrédients
Préparation
pour 6 personnes
La crème anglaise:
6 gros oeufs de Bretagne
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les blancs.
75 g de sucre
Dans une casserole, verser le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées.
Faire bouillir.
100 g de pralines roses
sel
Pendant ce temps, verser le sucre sur les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Ajouter le lait, reverser le tout immédiatement dans la casserole et
mettre sur feu moyen. Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt en faisant des 8 afin
que la crème n’accroche pas.
Pour la crème anglaise :
75 cl de lait demi-écrémé
Dès que la préparation nappe la spatule, verser dans un saladier froid et remuer encore 5
mn. Réserver au frais.
4 gousses de vanille
125 g de sucre semoule
Les îles flottantes:
Préparation : 20min
Concasser les pralines.
Cuisson : 10min
Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel, en y incorporant au fur
et à mesure le sucre. Ajouter les pralines. Verser dans un moule.
Placer au micro-ondes, puissance maxi.
Quand les blancs commencent à monter hors du moule (de 5 à 10 secondes), c’est cuit !
Café des abattoirs - 01 76 21 77 60 - 10 rue Gomboust, 75001 PARIS
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