petits fours aux amandes constantine - Bourron

PETITS FOURS AUX AMANDES CONSTANTINE
-250 g amandes en poudre
-250 g sucre en poudre
-4 blancs d’œufs
-cerises confites rouges et vertes
-vanille
-1 dl lait très sucré (= condensé)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Th 5 ou 6
On peut utiliser le robot
La pâte aura une meilleure consistance si on peut la faire reposer quelques heures avant de
l’utiliser.
Dans une terrine, vous mélangerez avec soin sucre + amande. Ajoutez, peu à peu, les
blancs et la vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse : commencez par mettre 3 blancs avec
les autres quantités pour 4 blancs et n’ajoutez le dernier que si la pâte vous semble trop
épaisse (ou 4 blancs pour 310 g de sucre + 310 g de poudre d’amande)
Sur du papier sulfurisé, disposez des petits tas réguliers , en vous servant de la poche à
douilles cannelée dans laquelle vous mettrez la préparation. Les petits gâteaux seront longs
ou ronds et garnis d’un quart de cerise confite verte ou rouge.
Cuire 15 à 20 mn à four moyen .
Au sortir du four, badigeonnez à l’aide d’un pinceau, avec du lait très sucré.
Pour décoller les gâteaux, posez le papier sur un surface humide et froide
Faites les refroidir sur une grille.