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Jauffrey
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Mauvigney
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La Boutique
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J
Les 23-24 décembre
et 30-31 décembre
ouvert toute la journée
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Mauvigney & Fils depuis 3 générations
Nos classiques
Bouchée ris de veau - la pièce................................................................... 9,20 e
Coquille st-jacques à gratiner
- la pièce................................................. 9,90
e
Fond d’artichaud Scandinave................................................................. 8,00 e
Saumon fumé - au kg................................................................................ 79,00 e
Les terrines de la mer - au kg................................................................ 58,00 e
Escargots à la Bordelaise - au kg......................................................... 25,00 e
Saumon en Bellevue (minimum 10 personnes) - à la part ............................ 9,00 e
Coquille de saumon - à la part.................................................................... 8,00 e
Homards, langoustes à la Parisienne - à la part.................................................
Homards chauds au beurre de Corail - à la part.................................................
Confit de canard cuisses - à la part............................................................6,10 e
Confit de canard ailes - à la part............................................................... 12,20 e
Escargot de Bourgogne (la douzaine) - à la part........................................ 7,60 e
Timbale de légumes - à la part................................................................... 2,00 e
Tarte Arlésienne - à la part.......................................................................... 2,60 e
Flan aux cèpes - à la part............................................................................. 2,50 e
Mille feuilles dauphinois - à la part............................................................ 2,00 e
Crumble d’aubergines parfumées - à la part......................................... 3,40 e
Pommes dauphines - au kg..................................................................... 32,00 e
Cèpes à l’huile - au kg............................................................................... 75,00 e
Boutique Mauvigney
Apéritifs
Plateau de 20 pièces 30 e - Plateau de 40 pièces 60 e
Assortiment froid
Grison fromage - 2 pièces.........................................................................................
Guacamole de crevettes - 2 pièces........................................................................
Roulade de saumon - 2 pièces.................................................................................
Coeur de focaccia - 2 pièces.....................................................................................
Blinis de foie gras - 2 pièces.....................................................................................
Bouquet de crevettes - 2 pièces.............................................................................
Cuillere banane crabe coco - 2 pièces...................................................................
Verres bar St jacques - 2 pièces.............................................................................
Sucettes de foie gras - 2 pièces ............................................................................
Billes de poisson - 2 pièces ......................................................................................
Assortiment chaud
Coquilles saint-jacques - 2 pièces...........................................................................
Feuilleté de légumes - 2 pièces...............................................................................
Croustillant escargot - 2 pièces...............................................................................
Sauté de chapon - 2 pièces.......................................................................................
Bouchées de ris de Veau - 2 pièces......................................................................
Friands - 2 pièces..........................................................................................................
Quiches foie gras pignon - 2 pièces.......................................................................
Cheeseburgers - 2 pièces..........................................................................................
Hot dog - 2 pièces ........................................................................................................
Mini croustilles - 2 pièces ..........................................................................................
Mini samosas - 2 pièces ............................................................................................
Pain surprise
30 e les 40 pièces délai de commande 10 jours
Océan
Tous les poissons sont servis
avec timbale de julienne de légumes et fleurons
Paupiette de saumon au crabe et fondue d’endives..................... 7,90 e
Tartare de saumon Norvégien, crème mousseline......................... 9,60 e
Radeau de saumon aux saint-jacques et crème de truffes ...... 13,00 e
Médaillon de lotte et son lard fumé, jus de crustacés.................14,00 e
Filets de sole en nid de champignons & écrevisses,
sauce Normande........................................................................................14,00 e
Cassolette de gambas, jus d’ananas façon créole........................ 17,00 e
Cassolette de saint-jacques à la nage de cerfeuil,
safran et ciboulette................................................................................... 16,60 e
Filet de daurade miel soja et jus de crustacés...............................14,80 e
Filet de sole, daurade, rouget en gelée d’homardine.................... 16,00 e
Boutique Mauvigney
Finesse du terroir
Consigne de la cassolette 3 e
Jamboneau foie gras.............................................................................. 45,00 e
Terrine de sanglier forestier................................................................. 45,00 e
Terrine tout canard
(foie gras, magret, confit, gésiers) - au kg................. 69,00
e
Terrine ris de veau, foie gras - au kg................................................... 69,00 e
Foie gras de canard entier au torchon - au kg................................ 128,00 e
Ballotine - au kg........................................................................................... 32,00 e
Pâté en croûte spécial chef
(magret, volaille, foie gras, pintade, truffes) - au kg........................................... 69,00
e
Rillettes d’oie - au kg................................................................................. 34,00 e
Boudin blanc - la pièce.................................................................................. 3,20 e
Crépinettes - la pièce..................................................................................... 2,50 e
Plaine et sous-bois
Ballotin de pintade ris de veau foie gras .......................................... 17,00 e
Carré d’agneau aux cepes avec sa sauce........................................ 17,50 e
Tournedos d’Aiguillettes de Canard aux girolles............................. 7,90 e
Caille désossée fourrée au foie gras,
jus Ste-Croix du Mont et raisins........................................................... 12,00 e
Filet de canette farcie au foie gras, crème de morilles............... 13,00 e
Filet de bœuf dans sa croûte,
coulis Périgourdin (minimum 3 personnes).................................................. 16,50 e
Escalopes de chapon, réduction cèpes, foie gras.........................15,00 e
Ris de veau à l’ancienne......................................................................... 16,90 e
Rôti de magrets au foie gras et son coulis
(pour 4 personnes)..... 46,00
e
Civet de cerf................................................................................................14,50 e
Carré de porcelet aux girolles............................................................... 17,00 e
Sur commande volailles fermières : chapons - poulardes - dindes - oies canettes - pintades - pintades chaponnées - foie gras frais
Possibilités : farcies, truffées, marrons, foie gras, désossées, cuites
Spécial Bûches de Noël
49 € le kg
COMMANDE
Pour le 24 et 25 Décembre : Dernier délai le 22 Décembre
LES CLASSIQUES............................................................................................................
Mousseline Pur Beurre (Vanille ou Café ou Chocolat)
LA PÉTILLANTE...............................................................................................................
2 tailles : 6 Pers. ou 10 Pers. uniquement
Gelée de "Champagne Rosé" à la Framboise et Fraises. Mousse Champagne Rosé
Vanillée, parfumée aux agrumes. Biscuit Pâte à choux à la Fraise.
FANTASTIQUE..................................................................................................................
2 tailles : 6 Pers. ou 10 Pers. uniquement
Sablé Breton, Crémeux Passion, Mousse Mascarponne Vanillée-Citonnée
Glaçage Noisettes
LA LANDAISE..................................................................................................................
2 tailles : 6 Pers. ou 10 Pers. uniquement
Meringue à la Noisette, Croustillant Feuillantine,
Mousse Noisettes caramélisées, Crêpes parfumées à l’Armagnac.
LA MERVEILLEUSE..........................................................................................................
2 tailles : 6 Pers. ou 10 Pers. uniquement
Crumble Noisettes, Mousse Caramel au beurre salé, Compotée de Pomme au Yuzu et
Orange, Biscuit Citron Vert
LA TENDANCE.................................................................................................................
2 tailles : 6 Pers. ou 10 Pers. uniquement
Biscuit Amande aux Zestes d’Orange, Mousse Mascarpone à la Vanille de Madagascar,
Coulis de Griottes, Biscuit cuillère à la Pistache.
LA MAGIE DE NOËL.........................................................................................................
2 tailles : 6 Pers. ou 10 Pers. uniquement
Mousse Chocolat noir, Coulis de Caramel, Mousse Chocolat Lait Caramélia, Biscuit façon
«Brownies»
Le bonnet du Père Noël....................................................................................................
2 tailles 6 pers /8 pers uniquement
Mousse Fruits Rouge, Crème Brûlée Vanille, Mousse Vanillée-Citronnée, Biscuit Amande
BÛCHETTES.................................................................................................. 5 € PIÈCE
Gâteaux Lunch.......................................................................................... 1,20 € PIÈCE
Joyeux Noël
Entremets
PÂTISSERIE pour le 31 Décembre
5 € - la part
et toute l’année
Forêt Noire, Belle-Hélène, délice 3 chocolats,
Cointreau, Exotique
LA FOLIE..........................................................................................................................
Financier Noisettes, Crémeux Passion, Mousse Cheese cake, Crémeux Praliné
FRIVOLUPTÉ....................................................................................................................
Crumble aux amandes, Gelée Hibiscus framboise, Crème suprême vanille
Biscuit dacquoise noisette
LE MANDARIN.................................................................................................................
Biscuit chocolat, Croquant noisettes caramélisées, Crémeux Guanaja lactée noisette 54%
Crème mandarine (à base de crème anglaise), Mousse chocolat noir Caraïbes 64%
PLENITUDE.......................................................................................................................
Mousse chocolat lait avec éclats de chocolat à la fleur de sel, Crémeux chocolat noir
Croustillant, Biscuit chocolat aux pépites
SOUS BOIS.......................................................................................................................
Mousse fruits rouges, crème brûlée à la vanille, Biscuit citron vert
KENYA..............................................................................................................................
Biscuit café amande, crème brûlée au café, Mousse café
EFFERVE’ SENS...............................................................................................................
Mousse tropicale, Biscuit noisette et amande, Ananas poché à la vanille
Meringue italienne au citron
Gâteaux Lunch : 1,20 € pièce
Bonne année 2015
Boutique Mauvigney
Christine, Joël, Jauffrey
et leurs collaborateurs
vo u s s o u h a i t e n t d e j oye u s e s f ê t e s
3, avenue Jean Mazarick
CAPEYRON 33700 MÉRIGNAC
Tél. 05 56 47 16 21 - Tél. 05 56 97 83 64
Email : [email protected]
Site : www.mauvigneytraiteur.fr
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