Les mises en bouche - Traiteur Saint Jacques

Osez
Les mises en bouche
COLLECTION DE CANAPÉS Rillettes de thon, tartare de saumon, chorizo, petits anchois de Collioure, ...................................................... les 15 pièces 12€
saumon fumé au sarment de vigne, jambon de parme, mousse de foie gras, roulade de jambon fromagère, aspic de crevettes.
COLLECTION DE VERRINES Le jambon fermier et tomates confites - Rillettes de thon et mousse de carottes au cumin .................................................. les 6 pièces 11€70
Tartare de saumon chantilly - Mousse de foie gras et compote de figues vanillées.
COLLECTION DE BOUCHÉES CHAUDES Mini croque saumon - Mini croque jambon - Mini bouchée à la reine ........................................................................ les 24 pièces 15€60
Gougère à la crème - Fricadelle en feuilleté
AQUARELLE DE MACARONS Saumon et foie gras ..................................................................................................................................................................................................................................
les 12 pièces NOUVEAU
13€50
LES PAINS SURPRISES les 72 pièces
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Terre et Mer Saumon, fromage, rillettes, jambon cru, mousse de foie .................................................................................................................................................................................................................. 32€
Fraîcheur Mousse de crabe et mousse de crevettes .................................................................................................................................................................................................................................................................. 32€
Charcutier Terrine de campagne du chef, rillettes, jambon blanc et cru .............................................................................................................................................................................................................. 28€
Pain Saumon Fumé au sarment de vigne ....................................................................................................................................................................................................................................................................................... 45€
Pain au Foie Gras de canard et chutney de pommes et tomates ............................................................................................................................................................................................................................. 45€
LE PAIN NORDIQUES EN SURPRISE Saumon fumé et rillettes de thon ..............................................................................................................................................................................
les 32 pièces NOUVEAU
Collection Entrées Froides
21€
Collection Entrées Chaudes
Médaillon de saumon norvégien en sphère .................................................................. 4.50€
Ficelle picarde recette de grand-mère ............................................................................... 3.80€
Pâté en croûte pur beurre aux 4 volailles ....................................................................... 5.00€
Champignons, jambon, crèmes et petit secret
Poulet, pintade, canard, foie gras
Feuilleté de petits légumes et Saint-Jacques ............................................................. 5.50€
Entremet des pêcheurs de nos côtes .................................................................................. 5.50€
Marmite de pêcheur d’Étaples Saumon, moules et crevettes ...................... 7.00€
Saumon, crevettes, moules et macédoine
Gâteau de Saint-Jacques et saumon fumé aux petits légumes ............... 6.50€
Ananas exotique ....................................................................................................................................... 6.00€
Crevettes, céleri, crabe et ananas
Sphère de crabe ....................................................................................................................................... 9.00€
Brioche à la Périgourdine Gésier, ris de veau, boudin blanc copeaux de foie gras . 8.00€
Verrine de Ris de veau à la crème et champignons de Paris ...................... 9.90€
Noix de Saint-Jacques de la Manche en coquille ................................................... 9.90€
Notre spécialité depuis 1929
Crabe, macédoine, tomate, œuf
Croustade de ris de veau et champignons de Paris 200gr ............................ 6.00€
Langue Lucullus de Valenciennes ........................................................................................... 9.00€
Blanquette de Lotte de Roscoff aux champignons et oignons grelot ... 12.00€
Langue fumé et foie gras
Lotte en médaillon rôti Croquant au parmesan et Sésame, quelques épices Thaï .... 13.00€
Terrine de foie gras de canard au Sauternes ............................................................... 7.90€
Marmite de Saint-Jacques et gambas ............................................................................ 13.00€
Opéra de foie gras .................................................................................................................................. 8.00€
Marmite de ris de veau et Saint-Jacques .................................................................... 13.00€
Pain d’épices punché au porto, foie gras et épices
Assiette terre et mer ..........................................................................................................................15.80€
Foie gras, Lucullus, saumon et carpaccio de saumon
Demie-Langouste préparée par le chef ..........................................................................15.80€
Sphère de homard et crabe en complicité saveur Thaï ...................................15.80€
Langouste Thermidor aux petits légumes .................................................................... 19.00€
Filet de Turbot Sauce Hollandaise, épinard à la crème Isigny ...................... 19.00€
Choix de Boudin : blanc nature, truffées, et morilles
Choix de Foie Gras : d’oie et de Canard
Collection Plat Chaud
Collection de Bûches 2013
minimum 4 personnes
Jambon fermier en croûte sauce porto et champignons des bois ......... 8.90€
FORET NOIRE ............................................................................................................................................ 4.00€
Poitrine de cochon confite au miel et à l’orange épicée .................................. 9.90€
Génoise chocolat, crème fouettée légèrement kirschée,
griottines, copeaux de chocolat noir
Mystère au confit de canard du Périgord Cuisse de canard purée de charlotte ... 9.90€
LE BRÛLÉ GÉNOISE PUNCHÉE GRAND MARNIER .............................................. 4.00€
Médaillon de Filet Mignon au Genièvre .......................................................................... 10.00€
Crème pâtissière à l’orange, meringue italienne caramélisée au four
Civet de sanglier au vin de Bourgogne ........................................................................... 10.00€
Croustillant de magret de canard du Périgord Parfum de baie roses .......... 10.00€
Pastilla de sourie d’agneau cuit 13h Jarret d’agneau raisin et herbes fraîches ... 10.90€
Suprême de pintade à la normande .................................................................................. 11.90€
Bonbon croustillant d’agneau à la provençale Filet d’agneau en feuille de brick . 12.00€
Le pavé de biche sauce Saint-Hubert .............................................................................. 12.00€
Fricassée de chapon fermier Sauce au vieil armagnac et crème de Normandie . 12.00€
ROYAL CHOCOLAT ............................................................................................................................... 4.00€
Mousse chocolat noir, praliné feuilleté, dacquoise aux amandes
L’ECHIQUIER ............................................................................................................................................... 4.00€
Mousse chocolat noir, mousse chocolat au lait,
mousse chocolat blanc, dacquoise aux amandes
JOSÉPHINE .................................................................................................................................................. 4.00€
Mousse framboise, mousse cassis, fruits des bois, fine génoise nature
MARACUJA ................................................................................................................................................. 4.00€
Mousse fruit de la passion, fine génoise nature, mangues, ananas, papayes
Palet de veau aux endives fondantes sauce morilles ....................................... 14.00€
LA CHAMPENOISE ............................................................................................................................... 4.00€
Filet de bœuf en croûte sauce Périgourdine .............................................................. 14.00€
Mousse au champagne, cocktail de fruits, dacquoise aux amandes, meringue
La pièce de filet de bœuf de tradition bouchère façon Rossini ............... 16.00€
LES BÛCHES DE TRADITION Café, Chocolat, Grand Marnier .................... 3.60€
La gigue de chevreuil sauce Saint-Hubert .................................................................. 16.00€
COLLECTION DE MIGNARDISES SUCRÉES les 24 ............................................... 19.20€
LES LÉGUMES AUX CHOIX 3 par personnes identique à l’ensemble du menu
Gratin Forestier, Gratin Cambrésien, Tomate Arlésienne, Pomme de terre Bohémienne,
Endive à la Pancetta, Tian de Légumes, Risotto aux Parmesan, Méli-mélo de légumes
sautés au Wok, Poêlée de légumes oubliés
Collection Menu
MENU PREMIUM ...............................................................................................................................................................
38€
NOTRE COUP DE CŒUR 2013
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Collection de verrines 3 par personne
Opéra de foie gras de canard sur miroir de gelée, Chutney de tomates et pommes
Tronçon de lotte de Roscoff lardé sauce Américaine risotto aux parmesans
Chapon Fermier des Landes rôtie et flambé aux whisky, jus simple,
gratin de pomme de terres à la Tome de Cambrai, endives à la Pancetta
et tomates au chorizo Ibérique
Jambon à l’os de tradition du Nord braisé aux miels et petite salade
ou Plateau de fromages ou desserts aux choix
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MENU PÉTILLANT ............................................................................................................................................................ 45€
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Collection de verrines 3 par personne
Déclinaison de foie gras en 3 saveurs, pommes de Normandie et calvados,
poivre de Séchouan et Marinées dans un vin rouge de chez Gérard Bertrand
½ langouste fraîche de Cuba, macédoine de légumes comme autrefois
préparée par le chef
Gigue de chevreuil sauce Saint-Hubert pomme aux Airelles et légumes oublier
ou Filet de bœuf Charolais façon Richelieu Sauce Morilles, rattes du Touquet
et petits légumes
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Cochon de lait à ma façon et petite salade du maraîcher
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Plateau de fromages ou desserts aux choix
Boutique Idées Menu
minimum 4 personnes
MENU TERROIR .......................................................................................................................... 20€
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Amuses bouches du chef
Croustade de perle du Nord et tome de Cambrai
ou Marmite du pêcheur d’Etaples (saumon, moules et crevettes )
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Médaillon de filet mignon à l’estragon , Bohémiennes de Morenchies
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Pâté en croûte de Licques au Genièvre
MENU FLAMBOYANT ............................................................................................................ 24€
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5 amuses bouche en version brochette
Coquilles Saint-Jacques NOTRE SPÉCIALITÉ
ou Croustade de ris de Veau
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Suprême de pintade sauce forestière gratin dauphinois
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Cœur de Jambon 1er Crus d’Aoste
MENU ETINCELLANT ............................................................................................................ 28€
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5 amuses bouche en version brochette
Terrine de foie gras de canard au Saint Croit du Mont
et petite brioche
Civet de Sanglier au vin de Bourgogne
ou Pastilla de souris d’agneau cuite 13 heures
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Millefeuille de grenailles et légumes
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Ballottine de chapon à l’armagnac de chez Royer
7, rue Saint Jacques
59400 Cambrai
03 27 73 49 61
www.traiteur-saint-jacques.com
Salon
rue de Lille
59554 Neuville Saint Rémy
03 27 81 29 73
[email protected]