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TROIS ADRESSES POUR MIEUX VOUS SERVIR I 117, avenue de Paris - 94160 Saint-Mandé tél. : 01 43 28 03 16 - fax : 01 43 65 26 82 ## # I 95, rue d’Avron - 75020 Paris tél. : 01 43 73 24 50 - fax : 01 43 73 23 50 I 23, rue du Rendez-Vous - 75012 Paris tél. : 01 40 02 08 79 - fax : 01 44 74 03 79 Commandes : Pour le 24 et 25 décembre, arrêt des prises de commandes le samedi 20 décembre au soir. Pour le 31 décembre et le 1er janvier, arrêt des prises de commandes le dimanche 28 décembre à 13h. Le règlement doit être effectué le jour de votre commande. Nos magasins seront ouverts les lundis 22 et 29 décembre 2014. Nos magasins seront fermés le vendredi 26 décembre 2014 ainsi que le vendredi 2 janvier 2015 A partir du 1er Janvier à 14heures nos galettes seront disponibles (rue d’Avron) ainsi que la nouveauté de cette année : Galette crème d’amande pistache et éclats de framboises !!!!! www.letriomphe.net Société Le Triomphe · S.A.R.L. au capital de 201 880 € · R.C.S. Paris B 348 414 335 · Siret 348 414 335 00011 · APE 1071 D - Imprimerie Martin - Paris - www.imprimeriemartin.com Le Triomphe Le Triomphe s e t ê F s e n n ## Bo # PÂTISSIER · TRAITEUR ## # # CARTE DES FÊTES 2014-2015 Le Triomphe # ## # # # Minim omard Coquille de H re on rôti, garnitu ap Suprême de ch terre de mmes quenelle de po sa et t an di en m ons des bois aux champign l ou entremets* Bûche de Noë # t : 50 euros Prix par couver #Le Triomphe # # * Noël : Bûches ## Jour de l’An : Entremets # Menu n° 3 Minimum 4 co Verrine guacam ole # uverts de crabe et mangue Flétan sauce éc revisses, tagliatelles et jardinière de lé gumes verts Bûche de Noë l ou entremets* # Menu n° 2 Prix par couver Minimum 4 couverts eau Lo Terrine de tte et Tourt x raisins, au ille Ca mendiant e tur rni ga aux légumes o ott riz et son mets* ël Bûche de No ou entre ## ros # Prix par couvert : 29 eu 2 t : 34 euros # L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré. Menu n° 1 # um 4 couverts # ## # # Les Vins POUR ACCOMPAGNER LE FOIE GRAS : Jurançon, réserve du Domaine de Nigri, 2008, 75 cl Gewurztraminer : vendanges tardives 2009 Gocker 75 cl Vin jaune, Château Chalon 2006, 62 cl 19,70 € 27,90 € 46,90 € POUR ACCOMPAGNER NOS CHARCUTERIES, TERRINES ET VIANDES : Savigny-Les-Beaune 2010 75 cl Aloxe Corton 1er cru Bourgogne rouge Domaine Maillard et Fils 2010 Gevrey-Chambertin “Les Corvées”, 2012 75 cl Medoc, Château Méric, 2010 75 cl Saint-Emilion, Château Yon Saint-Christophe 2009 75 cl Pommard La Chanière rouge, Domaine Maillard et Fils, 2009 75 cl 24,60 € 35,90 € 24,00 € 13,60 € 16,90 € 31,00 € POUR ACCOMPAGNER LES POISSONS FROIDS ET CHAUDS Chassagne-Montrachet blanc, Domaine P.L. Borgeot 2011, 75 cl Beaujolais blanc 2012, Chardonnay 75 cl Pouilly Fuissé 2001 75 cl 29,10 € 8,95 € 29,80 € NOS CHAMPAGNES, VIN DE LIQUEUR Le Triomphe 37,5 cl ou 75 cl Cuvée Prestige : Blanc de Blancs Yves Jacope 75 cl Champagne Rosé : Yves Jacope 75 cl Macvin du Jura 75 cl 14,95/23,95 € 29,70 € 28,30 € 23,00 € Cette liste n’est pas exhaustive, n’hésitez pas à demander conseil à notre sommelier 7 ## # # Le Triomphe # # Buches entremets # # # # # 4 personnes 27,00 €, 6 personnes 40,00 €, 8 personnes 52,00 € Ardéchoise : mousse aux marrons de Turin, morceaux de marrons glacés et macaron aux amandes. Champenoise : biscuit pistache, coulis aux fruits rouges (framboise, cassis, mûres, groseilles), mousse champagne et meringue croquante. Délices des Iles : Macaron coco, bavaroise cocktail de fruits exotiques (mangue, citron vert, ananas, passion). Elégance : mousse chocolat blanc, suprême chocolat au lait et parfait chocolat amer, biscuit chocolat. Velours de Mûres : Parfait chocolat noir, coulis à la mûre, biscuit chocolat à la mûre. Royal : chantilly chocolat, croquant aux noisettes et meringue aux amandes. Tradition Café : crème légère au café avec un biscuit cuillère punché fine cognac. Tradition Chocolat : crème légère au chocolat avec un biscuit sacher imbibé rhum. Sublime : bavaroise à la vanille de Bourbon, gelée de citron parsemée de framboises et de fraises des bois, joconde aux éclats de framboises. Entremets du Jour de l’An : Soufflé aux Pêches : mousse pêche et son cocktail de pêche, biscuit nature punché aux pêches : 6,50 €/pers Chocolat/Orange : taille unique 8 pers série limitée !!!! : 60,00 € pièce Le Triomphe # # # # # # # Nos fabrications maison de foie gras Présentation à la coupe sur commande Foie gras de canard Français cuit dans sa terrine les 100g : 16,20 € Foie gras d’oie au naturel les 100g : 19,20 € Foie gras d’oie truffé à 5%, les 100g : 33,50 € Foie gras d’oie façon Colmar truffé à 5%, les 100g : 36,50 € Notre partenaire vous propose : Truffes fraîches du Périgord Les Chocolats # Truffes : 8,40 € les 100 grs, Mendiants : 6,60 € les 100grs Chocolats : 8,40 € les 100 grs, Chardons : 8,40 €les 100 grs Marrons glacés de Naples : 8,70 € les 100 grs Marrons glacés de Turin : 11,20 € les 100 grs Boule de Noël en chocolat : 2,90 € Sapin de Noël en chocolat : 29,00 € Corne d’Abondance en chocolat : 29,00 € # # # sur commande, en magasin à partir du 19/12/14 Caviar Kaspia Caviar Oscietre tradition (les 50g) : 120,00 € Caviar Oscietre tradition (les 30g) : 72,00 € Caviar Baeri (les 10g) : 16,00 € # Lobe de foie gras de canard Français, son pain d’épices agrémenté de sel et poivre, 8 à 10 personnes, l’assiette : 87,00 € 4 à 5 personnes, l’assiette : 49,00 € Saumon écossais “Label Rouge” fumé par nos soins à la sciure de hêtre les 100g : 10,30 € Champagne «Le Triomphe» (75cl) : 23,95 € # Un assortiment de petits fours frais, secs et moelleux peuvent vous être proposés pour accompagner vos soirées sans oublier les fameux macarons du Triomphe... 6 Nos spécialités incontournables 3 ## # # Le Triomphe #Mises en Bouche Nos petits fours salés tradition à chauffer (1kg) Pains Surprise, 48 sandwiches Plateau de 18 canapés briochés # # # 57,30 € 44,00 € 32,00 € (50 pièces) (à partir de) Œuf de caille aux œufs d’avruga, fromage frais aux herbes, saumon fumé, girolles, cèpes, foie gras de canard Plateau festif de 24 pièces cocktail 38,00 € Entremets de foie gras au pain d’épices, carotte jaune au crabe et pois gourmand, nem de légumes, pince de maquereaux, conchiglioni aux œufs d’avruga, pomme grenaille magret de canard Coquetier (individuel) de brouillade d’œufs aux girolles ou au saumon fumé Cornets Gourmands, (12 pièces) Tartare de saumon, velouté d’asperges vertes, céviche de cabillaud et thon fumé, velouté de potiron au cumin 3,90 € 36,00 € # la pièce la pièce la pièce la douzaine le kilo la pièce # Nos Entrées Froides Terrine de Lotte et tourteau Verrine guacamole de crabe et mangue Suprême de saumon fumé maison, asperges vertes et crème de ciboulette Ballottine de faisan aux girolles Ballottine de lapin aux pruneaux Galantine de Chevreuil mendiant Suprême de volaille à la truffe 1%, foie gras d’oie 20% Homard à la parisienne Langouste à la parisienne 4 la part la part # # 13,80 € 13,80 € 12,30 € 9,95 € 33,00 € 5,70 € # 7,90 € 9,80 € Le Triomphe Viandes # ## Poissons Flétan sauce écrevisses, tagliatelles et jardinière de légumes verts Saumon aux girolles, rizotto aux légumes et épinards vapeur Filet de sole tropicale à la Dieppoise, écrasées de pomme de terre aux herbes Noix de Saint Jacques aux petits légumes Pour homard et langouste thermidor, ## 11,20 € 9,80 € 9,80 € 4,30 € 5,98 € selon le cours selon le cours # # 21,90 € 14,00 € 14,80 € 22,80 € 13,50 € # 17,80 € 12,90 € 14,80 € 17,90 € nous consulter # Buches glacées 4 personnes 28 €, 6 personnes 41 € la part la pièce, environ 250g la pièce, environ 250g les 100g les 100g # la part Suprême de chapon rôti garniture mendiant, et sa quenelle de pommes de terre aux champignons des bois Civet de sanglier aux airelles, mousseline de céleri Caille aux raisins garniture mendiant, rizotto aux légumes Filet de veau au pommeau, pomme rôtie et quenelle de pommes de terre aux champignons des bois Jambon en croûte sauce Porto, (minimum 8 personnes) duxelle de champignons et épinards en sauce # Nos Entrées Chaudes Cassolette de quenelle de foie gras aux ris de veau sur son velouté de morilles Cassolette d’escargots à la crème d’ail et pleurotes Coquille st jacques à la Normande Escargot de Bourgogne au beurre des Charentes Boudin blanc à la truffe 1 % Bouchée à la reine # ## # ## # Provençale : Parfait nougat, sorbet framboise et macaron amandes. La Normande : Glace caramel et vanille, pomme normande façon Tatin et sablé breton. Tropicale : Sorbet fraise et exotique (mangue, passion et citron vert), macaron amandes. Spécialités glacées Nougatine : Compotier, garni de 3 boules par personne (vanille, framboise, chocolat). 4 personnes 30 €, 6 personnes 45 € 5