docPlats de la Mer/ Main courses “The Sea”
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Plats de la Mer/ Main courses “The Sea”
Menu Le Chef Laurent TANGUY, le maître d’hôtel et leurs équipes sont heureux de vous accueillir autour d’une table mariant les produits de la mer et du terroir. Tous les ingrédients composant notre carte arrivent frais et sont travaillés sur place par nos soins. Nos jus et fonds sont élaborés avec amour. Notre carte étant composée de produits frais à traçabilité établie, il se peut qu’un de ces produits vienne à manquer. Veuillez nous en excuser. Our Chef Laurent TANGUY, and his team are pleased to welcome you. Our juices and stocks are developed with passion. All the ingredients composing our menus arrive fresh and are transformed by ourselves, some of them might be unavailable. Thank you for your understanding. Tous nos plats sont “faits maison”. Les plats “faits maison” sont élaborés sur place à partir de produits bruts All our courses are « home made. “Home made“ courses are elaborated from hard products Menu déjeuner Express à l’Ardoise / Express Lunch Menu Uniquement le midi, sauf jours fériés Set menu for lunch only, except bank holidays 1 ENTRÉE, 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................17 € 1 ENTRÉE, 1 PLAT / 1 starter, 1 main course............................................................................14 € 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 main course, 1 dessert........................................................................14 € Menu Création .................................................................. 42 € Entremet pain de crabe, guacamole au piment et mascarpone au poivron rouge Creamy loaf of crab, guacamole with chilli and mascapone with red peppers Pressé de foie gras de Bretagne aux cassis Foie gras terrine from Brittany with blackcurrants Thon cru mariné puis fumé au foin bio, caponata, œuf de caille, chorizo Ibérique Bellota Raw marinated tuna then smoked on organic hay caponata, quial egg, Iberian chorizo Bellota Pièce de bœuf à race Française, tarte fine à l’oignon et champignons Piece beef, French meat breed, thin tart with onions and mushrooms Assiette de fromages affinés Refined cheese platter Découverte caramel beurre salé Discovery caramel salted butter Prix nets - Service compris Net price – all taxes included Le marché du chef Au choix 1 ENTRÉE, 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................29 € 1 ENTRÉE, 1 PLAT / 1 starter, 1 main course ...........................................................................22 € 1 PLAT, 1 DESSERT / 1 main course, 1 dessert .......................................................................22 € 1 PLAT / 1 main course ...........................................................................................................15 € 1 ENTRÉE / 1 starter ....................................................................................................................8 € 1 DESSERT / 1 dessert ................................................................................................................8 € Entrées / Starters Pressé de foie gras de Bretagne aux cassis Foie gras terrine from Brittany with blackcurrants Tarte fine de saumon bio d’Irlande mariné à la betterave, saumon fumé et crème légère Thin tart of organic salmon from Ireland, marinated with beetroot, smoked salmon, light cream Taboulé de graines de sarrasin bio de J.P Cloteau, coques, moules Tabbouleh of organic buckwheat seeds from J.P Cloteau, shells, mussels Bûche de gâteau de pommes de terre Princesse Amandine confites au beurre de baratte et piquillos, maquereaux Yule log of crystallized buttered Amandine potatoes and piquillos, mackerels Maki de blé noir au chèvre frais du Ménez-Hom, tartare d’algues, sphère de chèvre cendré aux fruits confits Buckweat fresh goat cheese from Menez Hom, seaweeds tartar sphere of goat’s cheese coated in wood ash with crystallised fruits Entremet pain de crabe, guacamole au piment et mascarpone au poivron rouge Creamy loaf of crab, guacamole with chilli and mascapone with red peppers Plats de la Terre / Main courses “The Land” Pithiviers d’agneau confit de Plogonnec, jus confiture Crispy lamb confit from Plogonnec served with jam juice Farz-Du au saucisson à l’ail, saucisse de veau et lard iodé, jus à la Telenn Du “Farz-Du” with garlic sausage, veal sausage and iodized bacon, “Tellen Du” juice Pièce de bœuf à race Française, tarte fine à l’oignon et champignons Piece beef, French meat breed, thin tart with onions and mushrooms Suprême de volaille d’Argoat farcie au jambon cru et tome du Névet, crème d’ail Poultry suprême from Argoat stuffed with cured ham and regional cheese, garlic cream Ballotine de cuisse de pintade confite à l’huile d’olive, compotée de légumes Loaf of guinea-fowl leg confit with olive oil, stewed vegetables Prix nets - Service compris Net price – all taxes included Plats de la Mer / Main courses “The Sea” Retour de pêche Today’s fish Dos de cabillaud et couscous de légumes Cod back, couscous of vegetables Blanquette de lotte au Lillet, cubes de pomme de terre au safran, champignons blonds et asperges, streusel de blé noir Blanquette of monkfish lillet, saffron potatoes cubes, blond mushrooms and asparagus with buckweat Thon cru mariné puis fumé au foin bio, caponata, œuf de caille, chorizo Ibérique Bellota Raw marinated tuna then smoked on organic hay caponata,quial egg, Iberian chorizo Bellota Espadon grillé, mangue/avocat, risotto à l’encre panée beurre Nantais au safran et beurre de baratte Grilled swordfish, mango/avocado, risotto with breaded squid ink, butter from Nantes with saffron Desserts / Desserts L’Opéra au chocolat Blond Dulcey, glace vanille Blond chocolate Dulcey “Opéra”, vanilla ice cream Découverte caramel beurre salé, glace blé noir Discovery caramel salted butter, buckwheat icecream Entremet framboise et crème mousseline allégée à la vanille Rasberries entremet and mousseline cream with vanilla Croustillant praliné au chocolat blanc “Opalys” et mangue Crunchy pralin “Opalys” white chocolate and mango Ultra sablé au blé noir, crémeux citron, fraises de Plougastel Shortbread biscuit of buckwheat, lemon crémeux, strawberries from Plougastel Verrine façon Irish et son sablé Irish coffee with a shortbread biscuit Corbeille de fruits du moment A selection of seasonal fruits Assiette de fromages affinés Refined cheese platter Prix nets - Service compris Net price – all taxes included Le Menu Gastronome en culotte courte / Children’s menu ............................... 10€ Entrées suivant le marché Starter depended on the local market ****** Filet de poisson Fish Filet Ou Steak haché du boucher Minced meat ****** Fromage blanc bio du Pays Organic cottage cheese Ou Corbeille de fruits du moment A selection of seasonal fruits Nos suggestions / Our suggestions Pour 2 personnes minimum et sur réservation 48 heures à l’avance For a minimum of two persons - please make a reservation 48 hours in advance Plateau de fruits de mer.............................................................................................................. 40 €/pers Seafood plater ½ homard bleu façon Marie-Jo ................................................................................................. 35 €/pers (Homard, cognac, échalotes, beurre, crème, muscadet, pommes de terre et légumes) A half blue lobster cooked « façon Marie-Jo » (Lobster, cognac, shallots, butter, cream, muscadet wine, potatoes and vegetables) ½ homard bleu à la diable ......................................................................................................... 35 €/pers (Homard, beurre, crème, lambig, estragon, pommes de terre et légumes) A half blue lobster cooked « à la diable » (Lobster, butter, cream, lambig, tarragon, potatoes and vegetables) Prix nets - Service compris Net price – all taxes included MAYA Imprimerie - Crédits photo : Simon Bourcier
