Formule déjeuner Express / Express Menu Menu Découverte

Le Chef Loïc COUDE et toute son équipe sont heureux de vous accueillir
autour d’une table mariant produits du terroir et de la mer.
Venez partager un agréable moment tous les vendredis soirs, avec notre buffet de la mer.
Notre carte étant essentiellement composée de produits frais à traçabilité établie,
il se peut qu’un de ces produits vienne à manquer. Veuillez nous en excuser.
Our Chef Loïc COUDE and his team are pleased to welcome you.
Come and share a good time every Friday evening with our seafood buffet.
All the ingredients composing our menus arrive fresh and are transformed by ourselves,
some of them might be unavailable. Thank you for understanding.
Formule déjeuner Express
/ Express Menu
Uniquement le midi, du lundi au vendredi, sauf jours fériés
Lunch only, from Monday to Friday exept bank holidays
1 entrée, 1 plat, 1 dessert / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................17 €
1 entrée, 1 plat / 1 starter, 1 main course............................................................................14 €
1 plat, 1 dessert / 1 main course, 1 dessert........................................................................14 €
Menu Découverte
................................................ 42€
Amuse bouche surprise
Appetizer surprise
Mille feuille de chair de crabe en galette de blé noir,
Salpicon d’asperges vertes, jus de betteraves
Mille feuille of crab, meat buckwheat pancake green asparagus and beetroot juice
Dos de bar en aiguillettes juste saisi, beurre mousseux au combava et pavot bleu
Filet of seabass with makrut lime butter and blue poppy
ou / or
Suprême de poulet noir de Challans aux saveurs de truffes,
Princesse Amandine au beurre de romarin
Challans black chicken supreme with a taste of truffles,
“Princesse Amandine” potatoes with romarin butter
Duo de fraises et framboises sur sablé craquant,
Douceur de rhubarbe
Strawberry and raspberry duo on a shortbread crisp with smooth rhubarb
Prix nets - Service compris
Le marché du chef
Au choix
1 entrée, 1 plat, 1 dessert / 1 starter, 1 main course, 1 dessert........................................29 €
1 entrée, 1 plat / 1 starter, 1 main course ...........................................................................22 €
1 plat, 1 dessert / 1 main course, 1 dessert .......................................................................22 €
1 plat / 1 main course ...........................................................................................................15 €
1 ENTRÉE / 1 starter ....................................................................................................................8 €
1 dessert / 1 dessert ................................................................................................................8 €
Les Entrées
Soupe de petits pois mentholés, blancs en neige comme une île flottante
Mint pea soup with whipped eggwhites as a “île flottante”
Chair de crabe, gaspacho en gelée, guacamole aux épices,
Emulsion de betteraves
Crab meat, aspic gaspacho, spiced guacamole, emulsion of beetroots
Tuile au parmesan, asperges vertes, chantilly au jambon de Vendée
Parmesan biscuit, green asparagus, ham of Vendée whipped cream
Aubergine en forme, fine ratatouille aux salicornes, vinaigrette de sésame
Aubergine, gourmet ratatouille with salicornias, sesame French dressing
Les 6 huîtres de Mr Gautier
The 6 oysters, from Mr Gautier
Entremet façon cheese cake aux saveurs fumées et citron confit, gelée d’aneth
Entremet cheese cake with marmelized lemon and dill jelly
La Mer
Médaillon de lotte, chapelure de parmesan aux agrumes, asperges blanches et poitrine
Medaillon of monkfish, parmesan and citrus fruits crumbs, white asparagus rolled in bacon
Pavé de bar, jus d’une marinière,
Fondue d’épinards à l’ail nouveau et bâtonnets de betteraves confits
Seabass pave with marinière sauce spinach fondu with new garlic and potted beetroots
Merlu poché au lait d’herbes, mogettes de pays au maci, friture de kadaïf
Poached hake in herbal milk with traditional white bean, fried kadaïf
Cabillaud contisé à l’huître et son jus crémé, fine semoule aux petits légumes
Cod with oyster cream sauce, vegetables semolina
Retour de pêche / Fish of the day
Prix nets - Service compris
La Terre
Croustillant de porc en pastilla aux légumes du moment,
vinaigrette de pommes
Crispy fried pork with seasonal vegetables, apple French dressing
Pavé de rumsteck, échalotes confites au sel de Noirmoutier,
Mœlle et pommes pont neuf
Rumpsteak, potted shallots with Noirmoutier salt, marrow and potatoes “pont neuf”
Selle d’agneau farci aux tomates confites,
Caviar d’aubergine et jus réduit
Saddle of lamb with potted tomatoes aubergine purée
Suprême de poulet noir de Challans farci à l’andouille,
Embeurré de pommes de terre à l’échalote
Challans black chicken supreme with a chitterling sausage stuffing
Desserts
Superposition exotique dans son pain de brownie et son coulis passion
Layered brownie cream slice with passion sauce
Tarte à la rhubarbe en écaille de fraises sur sablé breton
Rhubarb tart with sliced strawberries on a short bread base
Panacotta de chocolat blanc aux doux parfums,
Sa compotée de fruits du temps
White chocolate Panacotta with fruit season compote
Café gourmand et ses trois surprises du moment
Café gourmand and its three treats
Verrine de mousse fromage blanc, financier à la pistache
Cottage cheese mousse, pistachio almond biscuit
Parfait glacé à la fraise, éclat de crumble, caramel balsamique
Glazed strawberry ice cream, crumble sprinkles, caramelized balsamic
Crémeux au kamok et chocolat en Préfou Vendéen revisité
Creamy chocolats and kamok as Préfou vendéen revisits
Minute de framboises à la vanille, tuile craquante au thym et sorbet meringué
Minute rasberry vanilla, crisp teamand meringue sorbet
L’ardoise de fromages du Maître fromager Pascal Beillevaire
Cheese board from master cheesemaker Pascale Beillevaire
Corbeille de fruits du moment
Seasonal fruit basket
Prix nets - Service compris
Nos suggestions
/ Our suggestions .............................. 48€
/pers*
Pour 2 personnes minimum et réservation 48 heures à l’avance
For a minimum of two people, must be pre-ordered 48 hours in advance
Le plateau de fruits de mer, crabe, araignée, langoustines, crevettes roses, bulots,
bigorneaux, crevettes grises, huîtres, coquillages (selon arrivage)
Seafood platter, crab, spider crab, prawns, whelks, winkles, shrimps, oysters,
shellfish (depends on availability)
Le bar de ligne en croute de sel de Noirmoutier
Servi et découpé en salle
Noirmoutier salt crusted line caught sea bass, sliced and served at your table
Le homard bleu européen roti au beurre d’algues
European bleu lobster roasted with seaweed butter
*Incluant un amuse bouche et un dessert dans le marché du chef
Including an appetizer and a dessert of your choice to choose from the “marché du chef” selection.
Le Menu Gastronome
en culotte courte
/ Children’s menu ............................... 10€
Entrée suivant le marché / Appetizer of the day
Poisson du marché ou steack haché du boucher / Fish of the day or beef burger
Fromage blanc ou coupe de glaces / Cottage cheese or ice cream
Vente à emporter
/ Take away ........................................ 15€
Club jambon, club saumon fumé, chips, salade de fruits frais,
bouteille d’eau 33cl
Ham club sandwich, smoked salmon club sandwich, crisps, fresh fruit salad,
bottle of mineral water 33cl
Prix nets - Service compris