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MENU DE NOËL 24 ET 25 DÉCEMBRE 2014 1er SERVICE Soupe
MENU DE NOËL 24 ET 25 DÉCEMBRE 2014 1er SERVICE Soupe de courge Butternut, mini muffin au parmesan et saumon fumé Butternut squash soup, mini muffin with parmesan and smoked salmon ou/or Velouté d’artichauts, échalote frite et huile de truffe Cream of artichoke, fried shallots and truffle oil 2ème SERVICE Brioche tiède farcie au foie gras poêlé, marmelade de cerises de terre, mâche aux framboises Warm brioche stuffed with foie gras, ground cherries marmalade, mache with raspberries ou/or Salade de homard, gelée de sureau, tuile de bagel avec la pince de homard en beignet Lobster salad, elderberry jelly, bagel tile with lobster claw donut ou/or Tartare de bison, caviar d’aubergine fumée, tomates cerises caramélisées et pousses de cerfeuil Bison tartare, smoked eggplant caviar, caramelized cherry tomatoes and chervil shoots 3ème SERVICE Granité de vin de pêche et bleuets cristallisés Peach wine granite and crystallized blueberries 4ème SERVICE Perdrix rôtie, risotto d’épeautre au vin rouge et cèpes, racines de persil glacées Roast partridge, spelt risotto with red wine and porcini mushrooms, glazed parsley roots ou/or Noisette d’agneau en croûte d’origan et sarrasin avec chutney de pommes Lamb noisette with oregano and buckwheat crust, apple chutney ou/or Filet de turbot poêlé, espuma de rutabaga et patates douces à l’orange Seared turbot fillet, rutabaga and sweet potatoes espuma flavored with orange 5ème SERVICE Pastilla de fromage Appalaches, réduction de muscat et verdure (8$ de plus par personne) Pastilla with Appalaches cheese, muscat reduction and greens (8$ extra per person) 6ème SERVICE Parfait glacé aux framboises, financier au chocolat blanc et gelée de basilic Raspberry parfait, white chocolate financier and basil jelly ou/or Tube craquant aux marrons, mousse mascarpone à la vanille et marrons confits Crispy chestnut tube, vanilla mascarpone mousse and candied chestnuts ou/or Tartelette choco-caramel, glace à saveur de café Irlandais, shooter choco-liegois Choco-caramel tart, Irish coffee flavored ice cream, choco-liegois shooter 69$ par personne, pour un repas 5 services $69 per person, for a 5-course meal (Taxes et service non inclus / Taxes and services not included) Chansonnier sur place, Clément Courtois du groupe Sherlock MENU DU JOUR DE L’AN 31 DÉCEMBRE 2014 ET 1ER JANVIER 2015 1er SERVICE Cappuccino de crème de topinambours, artichaut frit, palmito de châtaignes, poudre de noisettes et champignons Cappuccino of Jerusalem artichoke cream, fried artichoke, chestnut palmito, hazelnut and mushroom powder ou/or Crème de maïs, crevettes nordiques croustillantes, radis noir confit au miel Cream of corn, crispy northern shrimps, candied black radish with honey 2ème SERVICE Tataki de filet de sanglier, raisins glacés au verjus et crémeux de betteraves Boar tenderloin tataki, grapes glazed with verjuice and creamy beets ou/or Ballottine de foie gras, chutney de citrouille, graines de citrouilles rôties, buna-shimeji mariné et pousses d’épinards Foie gras ballottine, pumpkin chutney, roasted pumpkin seeds, pickled Buna-shimeji and spinach shoots ou/or Langoustine confite au beurre d’agrumes, tempura d’asperge blanche et sauce bigarade Langoustine candied with citrus butter, white asparagus tempura and bigarade sauce 3ème SERVICE Granité pomme et Champagne Apple and Champagne granita 4ème SERVICE Pétoncles poêlées, lamelle de truffe, sucrine au jus, marrons et crémeux de lentilles corail Fried scallops, truffle slice, sucrine au jus, chestnuts and creamy lentils ou/or Longe de cerf, au sautoir, glacée aux baies et champignons de M. Kovaslki Sautéed venison loin glazed with berries and Mr Kovaslki’s mushrooms ou/or Homard au beurre blanc et caviar noir Lobster in butter sauce and black caviar 5ème SERVICE Brie truffé, marmelade, verdure et croûton brioché (8$ de plus par personne pour la soirée du 1er janvier) Truffled brie, marmalade, brioche and greens (8$ extra per person on January 1st) 6ème SERVICE Soufflé glacé au caramel, poires pochées, arancini de riz au lait Iced caramel soufflé, poached pears, rice milk arancini ou/or Crème brulée à la griotte, chantilly mascarpone au chocolat blanc, croquant à l’érable Cherry creme brulee, Chantilly mascarpone with white chocolate, maple crunch ou/or Duo de chocolat gianduja noisette, sabayon à l’orange sanguine Gianduja hazelnut chocolate duo with blood orange sabayon 31 DÉCEMBRE 2014 : 89$ par personne, pour un repas 6 services $89 per person, for a 6-course meal Incluant un verre de bulles par personne / Including a glass of sparkling wine per person Chansonnier sur place : Clément Courtois 1ER JANVIER 2015 : 69$ par personne, pour un repas 5 services $69 per person, for a 5-course meal (Taxes et service non inclus / Taxes and services not included
