MARDI 14 FEVRIER 2017 MENU DE LA SAINT VALENTIN 120

MARDI 14 FEVRIER 2017
MENU DE LA SAINT VALENTIN
120 € par personne (champagne inclus)
MENU UNIQUE SERVI POUR LE DÎNER
Mise en bouche…
Langoustine rôtie en kadaïf, crème au raifort
Terrine de foie gras, chutney de mangue et passion, tuile au sésame
Saint-jacques poêlées, mousseline de panais et caviar d’Aquitaine
Saint-marcellin à la truffe et ses croûtons à partager
Puits d’Amour aux pommes
Café et mignardise
A l’apéritif et pour débuter votre repas
un Champagne Billecart-Salmon extra brut
vous sera proposé.
Le plat principal sera accompagné
d’un Champagne Billecart-Salmon Blanc de Blanc Grand Cru.
Enfin, pour terminer, nous servirons
un Champagne Billecart-Salmon rosé.
Une demi-bouteille de Champagne Billecart-Salmon rosé
vous sera offerte à l’issue du repas
(une demi-bouteille par couple)
Un acompte de 90 euros par personne
vous sera demandé au moment de la réservation.
Vous pourrez annuler votre réservation sans frais
jusqu’au 4 février 2017, avant 12h00.
Passé ce délai, l’acompte versé ne sera pas remboursé.
CARTE-MENUS
Entrées
Gravlax de saumon et raifort, blanc de poireau en viennoise de sésame noir
16
Salade tiède de lentilles vertes, anguille fumée et granny (+ 5 € dans les menus)
20
Tête de veau et foie gras gratinés à la moutarde, sucrine
18
Mousseline légère de panais à la noisette, légumes croquants à la grecque
16
Plats principaux
Pavé de sandre rôti, escargots en persillade,
crème de céleri et jus de viande à l’anis étoilé (+ 5 € dans les menus)
28
Filet de dorade étuvé au cumin, risotto de quinoa et chutney de mangue
24
Paleron de bœuf braisé aux morilles, pomme fondante et rutabaga
26
Chou farci à l’échine de porc et aux marrons, mousseline de butternut au citron vert
24
Bruschetta au caviar d’aubergine, oignons confits au xérès, pesto de roquette,
chips de butternut et panais
20
Fromage et desserts
Assiette de brebis Agour (affiné 3 mois) et confiture de cerises noires
12
Café gourmand
12
Fraîcheur exotique (croustillant coco, crémeux mangue-passion, gelée citron vert)
12
Tarte fine aux pommes, glace vanille maison
12
Moelleux chocolat, cœur fondant à la pistache, glace pistache
12
Desserts à commander en début de repas
Menu 2 plats - 32 € par personne
(avec entrée et plat ou plat et dessert à choisir dans la carte)
Menu 3 plats - 42 € par personne
(avec entrée, plat et dessert à choisir dans la carte)
“A LA CARTE”-MENUS
Starters
Gravlax of salmon and horseradish, white leek in black sesame “viennoise”
16
Tepid salad of green lentils, smoked eel and granny (+ 5 € in menus)
20
Calf head and foie gras grilled with mustard, “sucrine” lettuce
18
Parsnip “mousseline” with hazelnut, crunchy vegetables prepared ”à la grecque”
16
Main courses
Piece of roasted pike perch, snails with garlic and parsley,
celeriac cream and gravy flavoured with aniseed (+ 5 € in menus)
28
Steamed sea bream fillet with cumin, risotto of quinoa and mango chutney
24
Braised beef chuck with morels, apple and rutabaga
26
Stuffed cabbage with pork loin and chestnuts, butternut mousse with lime
24
Bruschetta with eggplant caviar, preserved onions with Xérès, rocket salad pesto,
butternut and parsnips chips
20
Cheese and desserts
Plate of “Agour” ewe cheese (3 months matured) and black cherry jam
12
Gourmet coffee (with home-made small pastries)
12
Exotic dessert (crispy coconut, creamy mango and passion fruit, jelly lime)
12
Thin apple tart with home-made vanilla ice cream
12
Chocolate cake stuffed with pistachio cream, pistachio ice cream
12
Dessert to be ordered at the beginning of the meal
Menu 2 courses – 32 € per person
(with starter and main course or main course and dessert
to be selected from “A LA CARTE”)
Menu 3 courses – 42 € per person
(with starter, main course and dessert to be selected from “A LA CARTE”)
Nos plats “signature”
Our “signature” dishes
Entrée – Starter
Langoustines poêlées sur une gelée de crustacés aux algues, gomazio et poire
20
30 grammes de caviar Perlita de l’Esturgeonnière du Teich à partager à 2
80
Sautéed Norway lobsters with crustaceans jelly with seaweed, gomazio and pear
30 grammes of “Perlita” caviar from the « Esturgeonnière du Teich » area to share for 2
Plats principaux – Mains courses
Rouget rôti, perles du Japon, crème de moules et coques au safran
30
Roasted red-mullet, « perles » from Japan, mussels and cockles cream with saffron
Tournedos de bœuf Charolais, pâté de pommes de terre au lard,
cerfeuil tubéreux glacé à brun, sauce au porto
Sautéed “Charolais” beef tournedos, “pâté” of potatoes with bacon, glazed chervil, sauce with port
Boeuf : origine France - Beef from France
NOTRE ASSIETTE « SIGNATURE »
45 € par personne
Our “SIGNATURE” plate - 45 € per person
15 grammes de caviar Perlita de l’Esturgeonnière du Teich,
rillettes et tataki d’esturgeon et blinis
15 grammes of « Perlita » caviar from the « Esturgeonnière du Teich » area,
« rillettes » and tataki sturgeon with blinis
Tous les plats de la carte et des menus sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts
Our dishes “à la carte” and menus are « home-made » and elaborated in our kitchen with raw products
Information sur les allergènes disponible à l’accueil du restaurant ou à la réception
Information on allergens is available at the restaurant or at the reception
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