fiche technique jambon coupe parme

FICHE TECHNIQUE
FT 009a
Rév 02
JAMBON COUPE PARME
14/01/13
PHOTOS :
ORIGINE :
Issu de carcasse de porc élevé et abattu en France
FRAICHEUR :
J+1 après date d’abattage, cas extrême : J+5 (abattage jeudi, découpe vendredi,
livraison lundi)
CONSERVATION :
Conserver à une température de +4°C maximum
DESCRIPTION :
Jambon de porc dont le pied est déjointé au niveau de l’articulation, l’os du quasi
est partiellement enlevé sans décollement, tête du fémur dégagée, coupe parme
CONDITIONNEMENT :
Les jambons frais sont suspendus à des balancelles en inox ou araignées en
plastiques à l’aide d’une ficelle nouée autour de la crosse de chaque jambon.
ETIQUETAGE :
-Dénomination du produit,
-Nom du fournisseur,
-N° de lot,
-Qualité,
-Date d’abattage et de découpe
-Poids net,
-Numéro d’agrément CE
CARACTERISTIQUES
MICROBIOLOGIQUES :
- Salmonella
- Listeria monocytogène
- Entérobactéries
- Staphylocoques coagulase +
absence dans 25g
absence dans 25g
< 10 000 ufc/g
< 100 ufc/g
ALLERGENES :
(directive 2003/89 CE)
Aucun
OGM :
Produit non soumis à la déclaration d’OGM
(règlement CE 1829/2003)
1/1