E pfelkiecheles (beignets aux pommes)

Epfelkiecheles (beignets aux pommes)
Partout où il y a des pommes, suivent généralement tartes et beignets.
Ce constat vaut pour l’Alsace autant que pour la majorité des autres
régions françaises. Si les beignets adoptent des compositions et des
présentations différentes (tourton du Champsaur, en région
provençale ou beignet de Tréguier en Bretagne), tous jouent un r ôle
de dessert.
Or, en Alsace, ce beignet accompagne plus souvent la soupe
En Alsace, le beignet aux pommes se sert traditionnellement, l’hiver,
avec une soupe de légumes ou une soupe de pois, ou de lentilles.
Bien sûr, certains restaurateurs lui ont depuis trouvé un rôle de
dessert. De même, dans le confort des maisonnées aussi, le beignet se
transforme en dessert tout court et fait le bonheur des enfants.
Le beignet aux pommes s’inscrit dans une tradition gastronomique
qui remonte, en Alsace, au Moyen Âge. Outre les beignets aux fruits
(beignet à la rhubarbe, beignet à la cerise, beignet aux pruneaux), son
histoire s’accroche surtout à celle du beignet de carnaval.
Parc de Wesserling – Mois du Goût 2012
Recette des Epfelkiecheles
Pour 15 kiecheles
1
de tasse de farine
½
1
1
1
tasse de lait
œuf
cuillère a café de sucre
pointe de couteau de levure chimique
1
pincé de sel,
1
cuillère à café d’huile
1
pomme coupée en rondelles
du sucre et de la cannelle
Mélangez l’œuf et le lait, rajoutez la farine, la levure et le reste des
ingrédients laissez reposer 15mn au frais.
Après le repos de la pâte rajoutez les rondelles des pommes.
Faites chauffer dans une poêle environ 1 à 2 cm d’huile et plonger les
beignets dedans.
Tourner les beignets en cours de cuisson.
Laisser égoutter et tremper dans l’assiette de sucre cannelle.
Petite astuce : On peut remplacer la levure chimique un peu de bière.
Parc de Wesserling – Mois du Goût 2012