Recette-beignet-bruno-dinel
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à la rencontre de . . . Bruno Dinel - au pain de mon grand-père En Alsace, Pas de carnaval sans beignets ! Le petit truc qui va bien Les beignets, vous les aimez « maison ». Sachez que l’on vous vend beaucoup de beignets faits à base de pâte surgelée ou industrielle. Pour être sûr de disposer d’un beignet frais, fruit de travail de votre artisan, choisissez des beignets sucrés en poudre et non en sucre glace. Le sucre en poudre accroche aux beignets frais. Histoire & Anecdotes Du haut de ces pyramides : une fois encore, l’histoire de beignets nous ramène bien avant Jésus Christ. On retrouve ainsi la trace d’une pâtisserie identique dans la tombe d’un prince égyptien mort en 2400 avant JC. C’est ensuite aux Romains puis aux croisades de ramener les beignets jusqu’à nous. Si pendant le moyen-âge la recette connaît plusieurs déclinaisons. En 1775, on définit alors la « Boule de Berlin » comme une boule ronde de pâte sucrée, cuite dans de l’huile de friture, farcie parfois à la confiture de framboises et saupoudrée de sucre impalpable. Elle arrive ensuite en Alsace. Ich bin ein Berliner ! Vous connaissez tous la phrase de JFK à Berlin ? Ich bin ein Berliner ne signifiant pas « Je suis un Berlinois » (Ich bin Berliner) mais « Je suis un berliner » (un beignet), la fameuse « Boule de Berlin », l’erreur présidentielle donna à l’époque lieu à une belle légende urbaine. Un buzz sur le beignet dirait-on aujourd’hui. Schenkele, Fasenachtkiechle oder eb’s so… Il n’y a pas en Alsace de bon Carnaval sans bons beignets. Raison de plus pour votre magazine de faire un détour par la Krutenau. Là, une belle histoire de famille a donné vie à l’une des plus authentiques boulangeries de Strasbourg. « Au Pain de mon grand-père », c’est son nom, est bien sûr connue pour ses 60 variétés de pains de traditions, ses farines issues de l’agriculture biologique, son four traditionnel. Mais la boulangerie l’est aussi pour la personnalité et le savoir faire de Bruno Dinel. Ce jeune « maître du pain », ancien de l’Ecole Hôtelière avant de s’être engouffré dans la passion boulangère, sait faire vibrer les sens et réveiller les papilles. Lecteur attentif de « Made in Alsace », il nous relie à la mémoire gastronomique de notre région et donne l’occasion à notre équipe de rencontrer, chez lui un artisan sympathique et dynamique qui sait faire bouger l’Alsace autant que la régaler. Le cadeau de Bruno Dinel : sa recette des « Boules de Berlin » Ingrédients pour régaler toute la famille vos enfants, ceux des voisins, etc : même format). Faites des boules bien rondes avec un mouvement circulaire de la paume de la main (comme une boule de pâte à modeler à la maternelle, assis à votre petite table d’écolier !). La pâte doit être bien lisse, la boule bien ronde. Mettre ces boules sur un torchon fariné, et séparer-les bien les une des autres par un pli de tissu. Laisser reposer et gonfler 15 minutes (pas plus sinon elles retomberont comme des crêpes). Préchauffer l’huile de la friteuse au maximum. Quand la température est atteinte, tremper des beignets (par 4 suivant la friteuse) et faites les cuire 4-5 minutes en pensant à les retourner (car ils flottent). Laisser refroidir sur une grille puis vous pourrez les passer de chaque côté dans une assiette de sucre semoule. Si vous voulez les fourrer, faites un trou sur le côté et envoyez avec une seringue ou une poche de la crème pâtissière, de la confiture, du chocolat ….. Bon appétit les gourmands ! - 1 kg farine type 55 - 200 g beurre - 110 g sucre + un peu dans une assiette - 3 œufs entiers - 350 g d’eau - 20 g sel - 50 g de levure de boulanger « fraîche » (le cube) Mettre dans le bol du mixer : la farine, le sel, le beurre, le sucre, les 3 œufs, la levure (qui ne doit pas être en contacte direct avec le sel). Ajouter l’eau et commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes le temps que tout se mélange bien. Puis on passe en 2e vitesse plus rapide pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Faites une jolie boule, bien lisse et laisser la reposer dans le bol du mixer (ou un saladier), à une température idéale de 24° C pendant 15 minutes (sans courant d’air). Puis faites des parts de 80 g (c’est important pour le temps de cuisson qu’elles soient toutes du Remerciements : Nous remercions Bruno Dinel et l’ensemble de son équipe pour leur accueil et leur savoir-faire. Merci vielmols ! www.madeinalsace.com