Mardi Gras : Gourmandise assurée

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Mardi Gras :
Gourmandise assurée
Que vous soyez adepte des beignets classiques ou tentez d’innover
cette année, nous avons la solution.
100 % gourmandise : Tegral Beignet
Pensez à la préparation Tegral Beignet Puratos. Renouvelez votre offre pour Carnaval,
et proposez à vos clients des recettes originales associant plusieurs ingrédients pour
vos beignets. Parfaitement adapté à la fabrication de beignets moelleux, fondants et
absorbants un minimum d’huile à la cuisson,
Disponible en sac de 15 kg
Le donut sans friture avec le Tegral Multiviennoiserie
Pour éviter les odeurs de friture, faites des donuts moelleux
garnis de délicieux fourrages.
gees.
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral Multiviennoiserie 600 g
Farine
400 g
Sel
18 g
Levure levante
30 g
Eau
Garniture
500 g
QS
MODE OPÉRATOIRE
Pétrissage
4+7
Température de pâte
25°C
Pointage
5 min
Mise en forme
450 g abaissé sur 11 cm de large /
56 cm de long
Division
Faire 8 bandes de 7 cm de large
Façonnage
Faire un boudin de fourrage
Façonnage
Façonner en faisant en sorte que
fourrage ne coule pas, puis former
le donut en soudant chaque bout
Apprêt
90 min à 26°C
Décor
Dorure
Cuisson
12 min à 200°C
Astuce de fourrage :
TEGRAL Multiviennoiserie
• 300 g de Belcolade Gianduja et 100 g Noisettes torréfiées PatisFrance
Disponible en sac de 25 kg
• Puratos Topfil
Retrouvez les avantages du
Tegral Multiviennoiserie dans la
recette Duo de roulés St valentin
Finition :
• Couverture CARAT selon le fourrage puis fruits secs , coco rapée ou
pâte à glacer colorée.
10 • Vision -Janvier 2013