Râble de lapin aux poires et amandes

La recette du chef
du Resto’U l’aRUm
Râble de lapin aux poires et amandes
Recette pour 5 personnes :
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5 râbles de lapin
5 poires
100 g d’oignons
25 g de beurre
1,25 cl de vinaigre de cidre
5 g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées
Quelques gouttes d’alcool de poire (facultatif)
Préparation :
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Tailler une 1 poire sans la peler en 5
Déposer les 5 morceaux dans un plat légèrement beurré
Parsemer le plat de sucre en poudre
Passer le plat quelques minutes au four, préchauffé à 220°
Peler les 4 poires restantes et les couper en cube
Faire blondir les oignons émincés dans du beurre, les déglacer au vinaigre de cidre et
ajouter les dés de poire
Déposer le mélange oignons/dés de poire dans un plat de cuisson
Poser dessus les râbles de lapin et assaisonner légèrement
Faire cuire 20 à 30 minutes au four à 150° après avoir couvert le plat
Servir avec un morceau de poire caramélisée et une purée de légumes (céleri,
carottes, brocoli …).