GIBELOTTE DE LAPIN AU CALVADOS

GIBELOTTE DE LAPIN AU CALVADOS
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 15
1 lapin coupé en morceaux
200 g de lard fumé
24 petits oignons nouveaux
3 carottes
250g de champignons de Paris
25 cl de cidre brut
5 cuillères à soupe de calvados
1 bouquet garni
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
1. Coupez le lard fumé en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez-les en dès.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et
les morceaux de lapin de tous côtés. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni, arrosez avec le
cidre, couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn.
3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de
citron. Salez-les.
4. Pelez les oignons. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez-y le sucre en
poudre et faites cuire à feu vif jusqu’à la formation d’un caramel. Roulez les oignons dans ce
mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
5. Après les 45 mn de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons.
Puis laissez cuire encore 30 mn, toujours à feu doux.
6. Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez
très chaud.
BON APPETIT !