Carte Printemps / Eté 2013

Les Viandes ( avec 1 Accompagnement au Choix )
Fricassée de Volaille aux Ecrevisses, Citron Confit et Cumin
Tajine de Volaille aux Fruits Secs et Légumes de Saison
Cuisse de Canard Confite, Sauce Poivrade aux Agrumes
Suprême de Pintade Fagoté au Lard Paysan, Velouté de Morilles
Caille Farcie aux Mendiants, Sauce Miellée et Porto Blanc
Rosace de Mignon de Porc, Jus à la Sauge
½ Magret de Canard aux Pêches et Jus au Muscat
Ou Fruits de Saison ( à partir d’août : Figue ou Poires et Poivre )
Avec Foie Gras Poêlé
Quasi de Veau, au Sautoir et Vin de Noix
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes et Confit de Poivron,
Jus au Thym
Trilogie Gourmande ( Assiette Fournie – Consigne 7.00 € / Assiette )
07.00 €
07.00 €
09.20 €
10.00 €
10.00 €
10.00 €
11.00 €
LEROUGE TRAITEUR
15.50 €
12.00 €
13.70 €
15.70 €
Médaillon de Mignon de Porc, Jus à la Sauge
Quasi de Veau, au Sautoir et Vin de Noix
Magret de Canard aux Pêches et Jus au Muscat
Accompagnement ( Accompagnement Supplémentaire 1.60 € T.T.C )
Gratin Dauphinois – Gratin de Courgettes – Tarte Fine au Poivron et Tomate Confite
Semoule au Parfum Fruits Secs d’Orient – Poêlée de Courgettes et Amandes
Clafoutis d’Eté – Flan d’Asperges Vertes – Flan de Courgettes au Thym
Tian Provençal – Caviar d’Aubergine – Pomme de Terre « Anna »
Poêlée de Fèves ou Pois Gourmands et Asperges Vertes
Aumônière de Champignons – Tatin de Champignons et Echalotes Confites
Tomate Provençale ou Jardinière
Suggestions du Chef Pâtissier – 02.70 € T.T.C / Pers
Boulevard Louis LEPRINCE RINGUET
72 000 LE MANS
 02 43 42 39 01
4 Rue Jean Jacques ROUSSEAU
72 210 LA SUZE SUR SARTHE
 02 43 77 31 86
Carte Printemps / Eté 2013
Mon Fraisier ( Crème Légère Pistache – Fraises – Pain de Gène Pistache )
Mara des Bois ( Biscuit Macaron – Compotée de Fraises des Bois – Crème Légère aux Fraises )
Douceur des Iles ( Biscuit Amande et Coco – Palet Framboise et Litchi – Mousse Passion et Mangue)
Roussillon ( Biscuit Pistache – Marmelade et Bavaroise Abricot )
Royal Chocolat ( Biscuit Amande et Craquant Praliné Noisette – Mousse Fondante au Chocolat Noir)
L’Ecureuil ( Mousse Caramel et Noisettes – Compotée de Poires et Vanille – Crumble de Noisettes )
Fleur de Sel ( Biscuit Breton et Crémeux Caramel au Beurre Salé – Bavaroise Légère au Chocolat
amer )
Victoria ( Biscuit Macaron Amande – Mousseline Ananas et Poêlée d’Ananas au Miel et Gingembre )
Les Macarons
03.00 €
Macaron « Macadamia » ( Macaron Chocolat – Crème Brûlée au Caramel et Noix de Macadamia)
Macaron « Bourbon » ( Macaron Framboise – Crème Brûlée à la Vanille – Framboises )
Verrines Sucrées – 01.80 € T.T.C / Pers (* Consigne 1.00 € T.T.C )
Tiramisu Pina Colada – Soupe de Fraises au Jus de Basilic – Mousseline Légère aux Fruits Rouges Frais Chocolat Craquant ( Mousse et macaron Chocolat ) – Tonka ( Poire et Vanille – Tiramisu Noisette ) –
Tartare de Mangue, Mini Baba et Pipette de Rhum – Chutney d’Abricot et Mascarpone au Spéculoos
Petits Fours Sucrés Assortis – 00.80 € T.T.C / Pièce
Suggestions Pour Cocktail
Toasts et Blinis Assortis
0.85 € T.T.C
Pièces Chaudes Assorties 0.50 € T.T.C
Pain Surprise « Prestige » 36.00 € T.T.C OU « Tradition » 30.00 € T.T.C
Verrines Salées ( Consigne 1.00 € T.T.C )
1.80 € T.T.C
Œufs Toqués
2.30 € T.T.C
Coffrets de 6 Verrines Salées 12.70 € T.T.C
Les Entrées Froides
Nos Entremets de Légumes ou Poissons
Entremet de Légumes 3 Couleurs,
Coulis de Tomates au Basilic et Crevettes
Entremet de Saumon aux Ecrevisses et Fines Herbes,
Petit Bouquet d’Asperges Vertes
Avec Panier de Tomate et Macédoine
Entremet de Brochet et Saumon à l’Oseille,
Petit Bouquet d’Asperges Vertes
Mousseline d’Asperges au Saumon Fumé ( Avril – Mai – Juin )
Terrine de Rouget aux Légumes Croquants en Brûnoise
Délice de St Jacques et Homard
Les Entrées Chaudes
03.50 €
04.10 €
04.60 €
04.60 €
05.00 €
05.00 €
07.60 €
Feuilleté aux Ris de Veau, Ecrevisses et Petits Légumes
au Parfum des Sous Bois
Foie Gras de Canard Poêlé ( 60 g Cuit ), aux Fruits Rouges
10.00 €
10.00 €
Dans sa Cassolette, Joue de Loup de Mer, Langoustines Et Petites
10.20 €
St Jacques aux Poireaux Fondants et Vapeur de Vanille Epicée et Baies Roses
Belles Noix de St Jacques Justes Grillées en Infusion de
Vin Jaune, Morilles et Asperges Vertes
12.20 €
Les Poissons Chauds
Nos Entrées « Fraîcheur »
½ Pamplemousse « Cancun »( Avocat – Agrumes - Poivron – Moules - Crabe)
½ Avocat aux Crevettes
Tomate « Dolce Vita » ( Tomate – Mozzarella – Basilic )
Croustillant de Légumes aux 2 Fumés ( Saumon et Magret )
Ananas « Marie Galante »
Dans son Bocal, Tartare de Tomate, Courgette et Saumon,
Banderille de Petites St Jacques
04.00 €
04.00 €
04.00 €
04.00 €
05.00 €
06.10
Nos Foies Gras « Maison » IGP Sud Ouest ( Accompagné d’un chutney de saison )
Foie Gras de Canard au Pamplemousse
08.10 €
Foie Gras de Canard au Beaume de Venise
08.10 €
Nos Trilogies ( Assiette Fournie – Consigne 7.00 € / Assiette )
Trilogie Estivale
09.00 €
Salade Croquante de Légumes et Ecrevisses, Vinaigrette au Noilly et Noix
Gaspacho de Tomates Fraîches, Concombre, Gousse d’Ail et Poivron
Foie Gras de Canard « Maison », Chutney de Saison
Trilogie Marine
09.00 €
Moelleux de Chair de Tourteau, Aneth et Oignon Rouge
Salade Exotique de Petites Crevettes aux Noisettes et Pomme Verte ou Ananas
Tartare de Saumon au Citron Vert et Mascarpone
Trilogie « 1001 Nuits »
10.20 €
Foie Gras de Canard « Maison », Chutney de Saison
Carpaccio de St Jacques en Marinière d’Aromates, son Tartare de Légumes
Chair de Homard et ses Tagliatelles de Légumes
Autres Suggestions
Ardoise, Carpaccio de Bœuf « Fermier du Maine »
Pyramide de Suprême au Foie Gras ( 40 % ) sur Pain d’Epices,
Concassée de Noisettes et Poivre
Ardoise, Carpaccio de St Jacques et Saumon, Marinière d’Aromates
Déclinaison de Saumon et St Jacques
Dos de Merlu aux Coques, Fenouil et Endives
06.00 €
Pavé de Saumon Grillé, Meunière aux Amandes
06.00 €
Turban de Sole aux Langoustines, Jus Safrané et Petits Légumes
06.50 €
Dos de Brochet en Paillasson, Beurre Façon Nantais à l’Estragon
06.50 €
Dos de Cabillaud aux Sucs de Carottes et Agrumes ou sur
Concassée de Tomates et Tapenade d’Olives Noires
09.00 €
Dos de Flétan Cuit au Vin d’Arbois et Fenouil
10.00 €
Filet de Dorade Royale aux Parfums d’Agrumes et Basilic
11.70 €
Filet de Bar Rôti sur Peau, Vapeur de Champagne
Et Fenouil Confit
12.20 €
Médaillons de Lotte Lardés, aux 2 Fumets Terre et Mer
12.20 €
Autre Suggestion
Trilogie d’Entrées Chaudes ( Assiette Fournie – Consigne 7.00 € / Assiette )
15.50 €
Foie Gras de Canard Poêlé aux Fruits Rouges
Médaillon de Lotte Lardé aux 2 Fumets Terre et Mer
Belle Noix de St Jacques Grillée, Infusion de Vin Jaune, Morilles et Asperge Verte
04.50 €
05.10 €
06.10 €
06.50 €
( Saumon Mariné au Citron Vert – Entremet de Saumon aux Ecrevisses – Carpaccio de St Jacques en marinière
d’Aromates – Rillettes aux 2 Saumons et Blinis – Bavarois de St Jacques et Coulis Crémeux de Crustacés )
Commande : Minimum 6 Personnes ( sur les mêmes produits )
Suggestions d’Accompagnements des Entrées Chaudes ou Poissons Chauds
Flan de Courgettes au Thym ou Flan d’Asperges Vertes
Tarte Fine Tomates et Poivrons
Fagot d’Asperges Vertes au Lien Naturel
Risotto aux Crevettes de Madagascar, Cognac et Estragon
01.60 €
01.60 €
02.00 €
03.50 €
Quelques unes de nos suggestions sont présentées en platerie porcelaine,
grès ou verre et font l’objet d’une consigne