Carte Printemps Eté 2014

Les Viandes ( avec 1 Accompagnement au Choix )
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Fricassée de Volaille aux Ecrevisses, Citron Confit et Cumin
Tajine de Volaille aux Fruits Secs et Légumes de Saison
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Cuisse de Canard Confite, Sauce Poivrade aux Agrumes
Suprême de Pintadeau Fagoté au Lard Paysan, Velouté de Morilles
Caille Farcie aux Mendiants, Sauce Miellée et Porto Blanc
Mignon de Porc en 3 Petits Tournedos, Jus au Pommeau, Pomme et Rhubarbe
½ Magret de Canard aux Pêches et Jus au Muscat
07.00 €
07.00 €
( Possibilité de remplacer la volaille par du veau, Tarif : nous consulter )
09.20 €
10.00 €
10.00 €
10.00 €
10.50 €
LEROUGE TRAITEUR
Ou Fruits de Saison ( à partir d’août : Figue ou Poires et Poivre )
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Avec Foie Gras Poêlé
15.50 €
Cocotte de Caille en 2 Cuissons ( Filets Poêlés et Cuisses Confites ),
Aux Champignons des Bois
12.50 €
Quasi de Veau, au Sautoir, en Brochette de Citronnelle et Jus au Citron et Cassis 12.50 €
Carré d’Agneau en Croûte d’Herbes et Confit de Poivron, Jus au Thym
13.70 €
Trilogie Gourmande ( Assiette Fournie – Consigne 7.00 € / Assiette )
15.70 €
Médaillon de Mignon de Porc, Jus au Pommeau, Pomme et Rhubarbe
Quasi de Veau, au Sautoir, Jus au Citron et Cassis
Magret de Canard aux Pêches et Jus au Muscat
4 Rue Jean Jacques ROUSSEAU
72 210 LA SUZE SUR SARTHE
℡ 02 43 77 31 86
Accompagnement ( Accompagnement Supplémentaire 1.60 € T.T.C )
Gratin Dauphinois – Gratin de Courgettes – Tarte Fine au Poivron et Tomate Confite
Semoule au Parfum Fruits Secs d’Orient – Poêlée de Courgettes et Amandes
Clafoutis d’Eté – Flan d’Asperges Vertes – Flan de Courgettes au Thym
Tian Provençal – Pomme de Terre « Anna »
Poêlée de Fèves ou Pois Gourmands et Asperges Vertes
Tatin de Champignons et Echalotes Confites
Tarte Fine de Caviar d’Aubergine et Tomate Confite - Tomate Provençale ou Jardinière
Carte Printemps / Eté 2015
Suggestions du Chef Pâtissier – 02.80 € T.T.C / Pers
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Mon Fraisier (Crème Légère Pistache – Fraises – Pain de Gène Pistache )
Mara des Bois (Biscuit Macaron – Compotée de Fraises des Bois – Crème Légère aux Fraises )
Délice Exotique (Dacquoise Noix de Coco, Crémeux Mangue et Passion, Ganache Chocolat au Lait
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Trois Chocolat (Biscuit Chocolat-Mousse Chocolat Noir, lait et Blanc)
Royal Chocolat (Biscuit Amande et Craquant Praliné Noisette – Mousse Fondante au Chocolat Noir)
L’Ecureuil ( Mousse Caramel et Noisettes – Compotée de Poires et Vanille – Crumble de Noisettes )
Fleur de Sel (Biscuit Breton -Crémeux Caramel au Beurre Salé –Bavaroise Légère au Chocolat amer)
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et Gingembre)
Les Macarons
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Boulevard Louis LEPRINCE RINGUET
72 000 LE MANS
℡ 02 43 42 39 01
03.00 €
Macaron « Framboise Chocolat » (Mousse Chocolat-Coulis Framboise-Coque Macaron Framboise)
Macaron « Créole » (Chantilly Passion-Compotée Mangue et Ananas- Coque Macaron Vanille)
Verrines Sucrées – 01.80 € T.T.C / Pers (* Consigne 1.00 € T.T.C )
Soupe de Fraises au Jus de Basilic – Abricots Rôtis à la Vanille et Mousse au Miel –
Mousse au Chocolat et Cappuccino Café - Tonka ( Poire et Vanille – Tiramisu Noisette ) –
Tutti Frutti ( Brûnoise de Fruits d’Eté au Sirop et Chantilly Citronnée )
Tartare de Mangue, Mini Baba et Pipette de Rhum – Mousseline à l’Anis Etoilé et Compotée de Framboise
Petits Fours Sucrés Assortis – 00.80 € T.T.C / Pièce
Suggestions Pour Cocktail
Toasts et Blinis Assortis
0.85 € T.T.C
Pièces Chaudes Assorties 0.50 € T.T.C
Pain Surprise « Prestige » 36.00 € T.T.C OU « Tradition » 30.00 € T.T.C
1.80 € T.T.C
Verrines Salées ( Consigne 1.00 € T.T.C )
Œufs Toqués
2.30 € T.T.C
Coffrets de 6 Verrines Salées 12.70 € T.T.C
Les Entrées Froides
Nos Entremets de Légumes ou Poissons
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Entremet de Légumes 3 Couleurs,
Coulis de Tomates au Basilic et Crevettes
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Entremet de Saumon aux Ecrevisses et Fines Herbes,
Maki de Riz et Légumes
Avec Panier de Tomate et Macédoine
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Entremet de Sandre et Saumon à l’Oseille,
Petit Bouquet d’Asperges Vertes
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Mousseline d’Asperges au Saumon Fumé ( Avril – Mai – Juin )
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Fondant de St Jacques et Crabe, Gelée Citron et Aneth,
Banderille de Petites St Jacques
Les Entrées Chaudes
03.50 €
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Feuilleté d’Escargots Façon Grand Mère
Foie Gras de Canard Poêlé ( 60 g Cuit ), aux Fruits Rouges
08.00 €
10.00 €
04.20 €
05.00 €
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Marmite de Joue de Loup de Mer, Langoustines Et Petites
St Jacques en Vapeur de Vanille Epicée et Baies Roses
Belles Noix de St Jacques Justes Grillées en Infusion de
Vin Jaune, Morilles et Asperges Vertes
08.50 €
04.60 €
05.00 €
06.00 €
Nos Entrées « Fraîcheur »
• ½ Pamplemousse « Cancun »( Avocat – Agrumes - Poivron – Moules - Crabe) 04.00 €
04.00 €
• Croustillant de Légumes aux 2 Fumés ( Saumon et Magret )
• La Salade « Caprese » Revisitée ( Chantilly de Mozzarella, Tartare de
Courgettes et Mousse de Tomate )
04.50 €
• Ananas « Marie Galante »
05.00 €
• Dans son Bocal, Tartare de Tomate, Courgette et Saumon,
Banderille de Petites St Jacques
06.00 €
• Noix de St Jacques Rôties à l’Huile d’Argan et son Tartare de Légumes
Confits, Brochette de Crevette « papillon »
07.50 €
Nos Foies Gras « Maison » IGP Sud Ouest ( Accompagné d’un chutney de saison )
• Foie Gras de Canard au Pamplemousse
08.10 €
• Foie Gras de Canard au Beaume de Venise
08.10 €
Nos Trilogies ( Assiette Fournie – Consigne 7.00 € / Assiette )
• Trilogie Estivale
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10.50 €
Autres Suggestions
• Charlotte de Jambon Cru, Tartare de Courgettes et Crème de Parmesan
sur un Palet de Polenta aux Olives
04.00 €
• Pyramide de Suprême au Foie Gras ( 40 % ) sur Pain d’Epices,
Concassée de Noisettes, Chutney de Saison
05.00 €
• Ardoise, Carpaccio de St Jacques et Saumon, Marinière d’Aromates 06.10 €
• Déclinaison Terre et Mer « en Verrines »
06.00 €
( Crème Brûlée au Foie Gras et Ecrevisses - Carpaccio de St Jacques en marinière d’Aromates –
Rillettes aux 2 Saumons et Blinis – Délice de Langoustine et Cappuccino d’Avocat )
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Commande : Minimum 6 Personnes ( sur les mêmes produits )
Les Poissons Chauds
Dos de Colin Lieu, Crémeux de Homard à l’Estragon
06.00 €
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Pavé de Saumon Grillé, Meunière aux Amandes
06.00 €
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Turban de Sole aux Langoustines, au Fumet d’Epices Douces et Fèves
06.50 €
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Pavé de Filet de Sandre, Beurre Façon Nantais aux Parfums
de Thym et Citronnelle
07.50 €
• Dos de Cabillaud aux Sucs de Carottes et Agrumes ou sur
Concassée de Tomates et Tapenade d’Olives Noires
08.00 €
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Dos de Flétan, Confettis de Légumes et Crème de Palourde au Coriandre 10.00 €
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Filet de Dorade Royale aux Parfums d’Agrumes et Basilic
11.00 €
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Filet de Bar Rôti sur Peau, Vapeur de Champagne
Et Poireaux Fondants
11.00 €
Médaillons de Lotte Lardés, aux 2 Fumets Terre et Mer
12.50 €
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Foie Gras de Canard « Maison », Chutney de Saison
Carpaccio de St Jacques en Marinière d’Aromates, son Tartare de Légumes
Chair de Homard et ses Tagliatelles de Légumes
13.80 €
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09.00 €
Soupe de Melon, Banderille de Jambon Ibérique
Moelleux de Chair de Tourteau, Aneth et Oignon Rouge
Foie Gras de Canard « Maison », Chutney de Saison
Trilogie « 1001 Nuits »
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Autre Suggestion
• Trilogie d’Entrées Chaudes ( Assiette Fournie – Consigne 7.00 € / Assiette )
15.50 €
Foie Gras de Canard Poêlé aux Fruits Rouges
Médaillon de Lotte Lardé aux 2 Fumets Terre et Mer
Belle Noix de St Jacques Grillée, Infusion de Vin Jaune, Morilles et Asperge Verte
Suggestions d’Accompagnements des Entrées Chaudes ou Poissons Chauds
• Flan de Courgettes au Thym ou Flan d’Asperges Vertes
• Tarte Fine Tomates et Poivrons
• Risotto aux Coquillages et Morilles
• Fagot d’Asperges Vertes au Lien Naturel
01.60 €
01.60 €
01.90 €
02.00 €
Quelques unes de nos suggestions sont présentées en platerie porcelaine,
grès ou verre et font l’objet d’une consigne