1TECH2 2015- 2016

Année scolaire 2015-2016
Rotation TA/TP - Menu Initiation (28 cvts)
Classe : 1 TECH2
2 groupes : 21-22
Cuisine : TA et TP - Mme Marquié
Restaurant : TA et TP – M. Galasso et M.Gratias
Cuisine Initiation verte : TA Mercredi 16 h à 18 h – TP Jeudi 8 H à 13 H 30
Restaurant initiation vert : TA Mercredi 16 h à 18 h – TP Jeudi 8 H à 13 H 30
Sem
Dates
37 B
09/09
10/09
38 A
39 B
16/09
17/09
23/09
24/09
TA
Cuisine
MENUS TP INITIATION
TA Restaurant
PRESENTATION DE L’ANNEE
11 - 12
MENU 1
LES FICHES CRAPS
11
Verrine de salade fraicheur au crabe
Réaliser une
pâte brisée
12 - 11
12
Poulet rôti pommes frites (P)
Tarte aux pommes (P)
12
Présenter et
découper une
11
volaille rôtie
VACANCES TOUSSAINT (sem. 43 et 44) ET STAGE HEBERGEMENT (sem. 40, 41 et 42)
45 B
04/11
05/11
MENU 2
Les sauces
46 A
12/11
émulsionnées
47 B
18/11
19/11
MENU 3
48 A
25/11
26/11
49 B
02/12
03/12
50 A
09/12
10/12
51 B
16/12
17/12
11
Réaliser une
Darne de merlu sauté sauce mousseline
Riz provençal (A)
12
11
Assortiment de sorbets (R)
Samossa au fromage coulis de tomate (A)
Pommes Pont Neuf (P)
12
Brochette de fruits frais (R)
œufs
11
MENU 4
Le « brunch »
12
11
12
12
rouge
Identifier et
préparer des
11
12
Le brunch du jeudi
De 11h00 à 12h30
Proposer et servir
un vin blanc et
Entrecôte double sautée marchand de vin
sauce Mornay
Cuisson des
Moules marinière (P)
11
fruits frais
Le service des
boissons chaudes
Les fromages
Identifier et servir
11
12
les produits de
charcuterie
VACANCES NOEL
MENU 5
02 A
06/01
07/01
Découper à cru
03 B
13/01
14/01
Réaliser crème
12
Teppaniaki de crevettes tigres (R)
Fricassée de volaille au curry
un poulet
d’amande
11
Riz Madras (P)
Tarte amandine aux poires sauce caramel (P)
-1-
11
12
Sem
Dates
04 A
20/01
21/01
05 B
27/01
28/01
06 A
03/02
04/02
07 B
10/02
11/02
TA cuisine
MENU 6
Habiller un carré
MENU 7
MENUS TP INITIATION
TA Restaurant
12
Potage Saint Germain aux croûtons (P)
11
Génoise sauce anglaise (P)
12
12
Verrine de lentilles au magret fumé
11
Carré de porc poêlé au chorizo (P)
Légumes oubliés (P)
Cuire des
Veau marengo tagliatelle au parmesan (P)
légumes secs
Poires flambées Belle Hélène (R)
11
11
Présenter et servir
un carré de porc
Mettre en œuvre
le flambage des
12
poires
VACANCES HIVER (sem. 8 et 9) ET STAGE CUISINE (sem. 10 à 14)
15 B
18 A
06/04
07/04
27/04
28/04
MENU 8
Réaliser des
choux
Salade paysanne (A)
12
11
Steak au poivre (R)
Pommes dauphine et artichauts minute
Choux chantilly (P)
11
12
Flamber une
viande réaliser
une sauce et
servir steak
VACANCES PRINTEMPS (sem.16 et 17)
19 B
20 A
21 B
22 A
04/05
11/05
12/05
18/05
19/05
25/05
26/05
Fiche CRAPS
12
MENU 9
11
FERIE
Avocat aux crevettes (R)
Filet de canette à l’orange (A)
Réaliser un
Pommes gaufrettes
11
12
millefeuille
12
BTS ?
11
X
12
Millefeuille (P)
11
23 B
01/06
02/06
A définir
12
Repas de classe
11
24 A
08/06
09/06
BTn ?
11
X
12
25 B
15/06
16/06
A définir
12
Synthèse de l’année
11
-2-
Fiche CRAPS
Préparer un
avocat crevettes
Présenter et servir
une pâtisserie