Les menus de midi 2015-2016 du Lycée Hôtelier

SEMAINE DU 4 au 8 JANVIER 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
Assiette de crudités
Omelette plate à
l'espagnol
ou
Escalope de volaille
assiette nordique
Ficelle Picarde
Steaks sautés Bordelaise
Paëlla
VENDREDI
Pomes pailles/légumes
glacés
Pommes Gaufrettes
petits pois à la française
Mousse à l'orange
tarte alsacienne
coulis de kiwi
magret de canard à
l'orange
garniture Mascotte
Crêpes Suzette
Pithivier
SEMAINE DU 11 AU 15 JANVIER 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
MENU 1Feuilleté au
Menu 1
camembert, andouille de
salade de la mer râble quenelles de merlan
Vire et sa salade vinaigrette
de lapin
au cidre
Spaghetti Napolitaine
Mousseline de
merlan Arlequin
Poulet sauté chasseur
Bouillabaisse
ou
Cote de veau vallée d'Auge
tartelette citron
meringuée
pintadeau
Garniture mascotte
Steak au poivre
gratin de salsifis
plateau de fromages
Menu 2 spaghettis
napolitaine
mousse au chocolat
Oreillon de pêche flambé
dans son assiette
gourmande
garniture Du Barry
Poire (Louise Bonne)
flambée au Calvados
Ananas frais
MENU 2 Velouté de
champignons
sole meunière/riz pilaf
Bar rôti aux fenouils
ou filet de lieu
Dugléré
pommes
vapeurs/garniture
primeur
SOIREE A THEME
Profiteroles
Ananas frais
SEMAINE DU 18 AU 22 JANVIER 2016
LUNDI
MARDI
Schrimp's cocktail
Crevettes en
amourette
Filet de Cabillaud
Américaine
JEUDI
MENU 1 Pounti Auvergnat
Menu 1
flan de céleri rave
Darne de cabillaud
maltaise
Entrecote double à la
saumon et sole Tarte
fourme d'Ambert/truffade
au chocolat
Riz aux légumes
Menu 2
Cornet de Murat parfumé à
salade de foie de
la verveine Assiette
volaille ou crevettes
exotique
en amourette
Riz Sauvage/légumes glacés Buffet de fromages
Millefeuille aux
fraises
Choux Chantilly
MERCREDI
MENU 2 Macédone
Contrefilet rôti
Carré d'agneau rôti
avec sa Garniture
primeur
pomme cocotte/tomate
provencal
plateau de fromages
Pêches flambées
Tarte au chocolat
VENDREDI
SOIREE A THEME
SEMAINE DU 25 AU 29 JANVIER 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
Friands
Filet de truite
Plateau de fruits de mer
JEUDI
MENU 1 salade
composée
VENDREDI
Entrecôte double sautée
bordelaise
Mignon de porc
filet de bar sauté au beurre
salé et salicornes
cuisse de canard
farcie
Mignon de porc
Gratin dauphinois
Garniture Choisy
pommes vapeur / poélée
d'artichaut
St Honoré
ou tartare de bœuf
Ananas flambés
tartelettes aux fruits
ou crêpes suzette
Far breton
MENU 2 Avocat
cocktail
framboisier
Filet de lieu
dugleré/riz créole
cerises jubilées glace
vanille
terrine de colin
Poire poché sauce
chocolat
SEMAINE DU 1er AU 5 février 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
MENU 1
Tresse de sole et
saumon sauce bonne duo de Saint Jacques
femme ou ass de 6
huîtres
supremes de
pintadeau
carré de porc
pannacotta
Assiette de charcuterie
Œufs pochés
MENU 1 Chipirons farcis
ou demi douzaine huîtres
Estouffade Bourguignonne
Canette
darnes de saumon sauce
béarnaise
Pâtes fraîches
Pomme Arlie
MENU 2 Buffet de
charcuteries
Crème caramel
Bavarois aux
fraises/baba au
rhum
riz piperade au piment
d'Espelettes/ riz piperade
au piment d'espelette
madeleine de Dax glace
pruneaux à l'Armagnac
Pintadeau rôti sur
canapé
tarte aux citrons
MENU 2 Quiche des
pêcheurs
pommes St Florentin
Tarte Chiboust aux
pommes
Entrecôte grillée sauce
choronn/pomme pont neuf
Mousse aux deux chocolats
SEMAINE DU 22 AU 26 février 2016
LUNDI
CAP Blanc cuisine
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Tomates mozzarella
Ficelle Picarde
croustillant de
saumon
asperges
bar à pizza
sole Meunière
faux filet*tulipe de
poire sauce caramel
dorade
calzone
carotes de sable glacée
ou poire flambée
tarte aux fruits
rouges
pizzas variees
flan de cresson
margharita
pommes vapeur / poélée
d'artichaut
oranaise
Tarte au libouli
SOIREE A THEME
Ananas flambés
SEMAINE DU 29 février AU 4 MARS 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
Tartelette d'œuf mollet
florentine
Bar à pizzas
MENU 1 Moules au pineau
des charentes
Curry d'agneau
Gnocchi romaine
dos de sandre roti et
mohjettes de Vendée
riz madras
escalope milanaise
assiettes de fromage
Salade de fruits
SOIREE A THEME
brioche vendéenne façon
pain perdu et crème
anglaise à l'angélique
JEUDI
VENDREDI
MENU 2 Omelette plate
espagnole
Estouffade
bourguignonne/nouilles au
beurre
Cerises
jubilées
SEMAINE DU 7 AU 11 MARS 2016
LUNDI
Pilaf de fruits de mer
Steak au poivre
Pommes allumettes
MARDI
MERCREDI
coktail florida
MENU 1 saucisson en
brioche
JEUDI
VENDREDI
cuisse de poulet
poularde aux deux
grillé à l'américaine cuissons/gratin dauphinois
beignet de pommes
sauce abricot
Bavarois de fruits rouges
nougat glacé et son gateau
de Savoie roulé à la
confiture
MENU 2 Potage st
Germain
Carré d'agneau
rôti/garniture primeur
Ananas flambées
SOIREE A THEME
SEMAINE DU 14 AU 18 MARS 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
shrimps cocktail
Steak grillé
Allumettes au fromage
beurre maître
d'hotel
Magret aux poivres
pomme pont neuf
Garniture mascotte
tomate provençale
Tarte Tatin
choux à la crème
SEMAINE DU 21 AU 25 MARS 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Crème Argenteuil
Menu 1 Plateau de
charcuterie
Assiette de charcuterie
fish and chips
truite au riesling sur lit de
choucroute
paupiette de bar
Carré d'agneau rôti primeur
assiettes de
fromages
tarte aux myrabelles
caille
Paris Brest
ou
MENU 2 Velouté choisy
tarte aux poires
génoise PAI crème
anglaise
Fricassée de volaille à
l'ancienne/pomme vapeur
Poires flambées à l'anis
poulet roti effilé
legumes sautés
Sarladaise
SOIREE A THEME
SEMAINE DU 28 MARS AU 1er AVRIL 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Croustade d'œufs
brouillés
tartare de saumon
poulet sauté Val
d'Auge
Salade Tourengelle
Pavé de turbot poché
sauce hollandaise
pommes miettes
Poulet grillé à
l'américaine/pomme paille
Flan de
carottes/pommes
vapeur
plateau de
fromages
Crêpes flambées
Savarin chantilly
Profiteroles
SEMAINE DU 18 AU 22 AVRIL 2016
LUNDI
MARDI
Melon à l'italienne
Poulet cocotte
mère
grand-
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Quiche au saumon
filet de rouget
Blanquette de veau
à l'ancienne
ou jambon cru
salade composée
Riz créole
magret
épaule d'agneau
farcie
bavarois exotique
parfait glacé
Crème brulée
SOIREE A THEME
SEMAINE DU 25 AU 29 AVRIL 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
Coupe Florida
Menu 1
Gougères
Magret de canard aux
cerises
Darne de saumon
beurre composé
Charcuterie
aguillettes de canard
Garniture Dubarry
Riz créole
Poulet sauté
chasseur/pomme noisette
côte de bœuf grillée
Plateau de fromages
Menu 2
Truite en chaud
froid
Bananes flambées
fraisier
Poires Flambées
Epaule d'agneau
VENDREDI
amuse bouche et
melon à l'italienne
SOIREE A THEME
plateau de
fromages
bavarois
SEMAINE DU 2 AU 6 MAI 2016
LUNDI
MARDI
Menu 1
Bruschetta
Menu 2
feuilleté de fruits de
mer
MERCREDI
VENDREDI
chaud-froid de
saumon
Schrimp's cocktail
canette ou daurade
Sauté de veau
grillée
marengo/pomme fondante
riz pilaf
JEUDI
Melon rafraichi
autour de la fraise
ou saumon fumé
selle d'agneau ou
selle entière
soufflé glacé à la
mangue
ou litchi flambé
SEMAINE DU 9 AU 13 MAI 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
Buffet
Assiette de jambon
blanc/salade/vinaigrette
JEUDI
VENDREDI
assiette végétarienne tarte fine au rouget
salades
Spaghetti napolitaine
poulet
râble de lapereau
farci
club sandwich
Blanquette de veau
printanier/riz pilaf
Paris Brest
crème brulée
Poulet grillé américaine
pain bagnat
Pommes paille
pizza blanche
Crêpes flambées
foccacia
assiette de
cochonailles
pruneaux flambés à
l'armagnac
Paris Brest
panini
Eclairs
SEMAINE DU 16 AU 20 MAI 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
MENU 1 Asperge
d'Argenteuil sauce
hollandaise
Entrecote Bercy/pomme
pont neuf, poêlée de
champignons
assiette de from ou Paris
Brest
JEUDI
VENDREDI
salade niçoise
légumes à la grecque
carré de porc poêlé
Choisy
pintade
autour de la fraise
gratin fraises
framboises
MENU 2 Œuf en Meurette
Côte de bœuf grillée
béarnaise/pomme
dauphine
Salade d'orange
SEMAINE DU 23 AU 27 MAI 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
MENU 1 Filets de rouget au
beurre d'anchois et sauce
aux agrumes
Croustade d'œufs brouillés
portugaise
Sole meunière
Légumes farcis
Pomme anglaise
tarte au brocciu frais ou
salade d'agrumes
Bananes flambées
MENU 2 Salade niçoise
Escalope de veau
viennoise/pommes sautées
à crus
Bavarois
SEMAINE DU 30 MAI AU 3 JUIN 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Soupe de poissons
Epaule d'agneau rotie au
miel des Cevennes
pomme Darphin
printannière de légumes
Salade de fruits de saison
SEMAINE DU 6 AU 10 JUIN 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
Melon à l'italienne
Melon à l'italienne
Côte de bœuf grillée sauce
béarnaise
Pomme croquette et fagots
d'haricots vert
filet de daurade en
papillote au fenouille
ratatouille niçoise/Riz
camargue
Profiterole
Tarte au citron
JEUDI
VENDREDI
SEMAINE DU 13 AU 17 JUIN 2016
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
Cassolette d'escargots de
Bourgogne
Lapin à la moutarde
Pâtes fraîches
Bigarreau flambées et glace
cassis
SEMAINE DU 20 AU 24 JUIN 2016
LUNDI
Dartois
Entrecôte double
bordelaise
P. Pont Neuf
plateau de fromages
Tartelette citron meringué
ou melon rafraîchis
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI