HOTEL DES VIGNES – RESTAURANT DU PRESSOIR

HOTEL DES VIGNES – RESTAURANT DU PRESSOIR
Route de Mondorf 29 L-5552 REMICH
http : //www.hotel-vignes.lu
Tél. :+352/ 23 69 9149 Fax :23 69 84 63
e-mail : [email protected]
MENU GASTRONOMIQUE POUR BANQUET
Le même menu choisi pour tous les convives est à communiquer huit jours avant.
Les plats sont préparés pour minimum 10 personnes.
AMUSE-BOUCHE SURPRISE
POTAGES
+7€
Le velouté au cresson
La crème de céleri au cerfeuil
Le consommé de bœuf « potager du roi »
La bisque de homard
ENTREES FROIDES
La terrine de foie gras de canard au naturel, chutney mi-figue mi –raisin +4 €
La salade d’aiguillettes de canard et foie gras, rémoulade de céleri et pommes, huile de noisette
La salade de queues de gambas rôties et filet de rouget poêlé
La rosace de noix St. Jacques marinées au citron vert, bouquet de roquette (octobre-mars)
Le saumon fumé maison, taboulé de tomate et avocat, sauce aux agrumes
Le carpaccio de filet de bœuf, copeaux de parmesan
ENTREES CHAUDES
La raviole ouverte de filet de sandre au beurre de truite fumée, crème de raifort
L’escalope de saumon en croûte d’herbes, beurre noisette
Le dos de brochet cuit dans une crème au Riesling et sa mousseline aux petits légumes
Les filets de rouget poêlés, jus de fenouil à l’aneth
Les filets de sole, lit d’épinard et sauce homardine
+4 €
Les médaillons de lotte, lit de poireaux, sauce safranée à la ciboulette
+4 €
Les noix de Saint-Jacques poêlées, zestes d’orange et sésame, beurre noisette (octobre-mars)
Le waterzoi de filets de sole et médaillons de homard à l’estragon, julienne de légumes +7 €
Le délice de pêcheurs –sole, bar, saumon -, beurre blanc au persil plat
Le filet de Saint-Pierre, nem croustillant de légumes, jus à la coriandre
+4 €
Le feuilleté aux asperges blanches, onctueuse sauce mousseline et œuf mimosa (avril-juin)
Le fagot d’asperges blanches et vertes, onctueuse sauce mousseline (avec jambon fumé + 4,5 €)
Le pavé de cabillaud en viennoise de parmesan et sa brandade, concassée de tomate aux
aromates
suite menu gastronomique
GRANITE AU CITRON VERT ET CREMANT DE LUXEMBOURG
PLATS
(viandes ou volaille)
Le filet de bœuf rôti, sauce à la mignonnette de poivre
+4 €
Le carré d’agneau rôti, petite brick farcie à l’aubergine, jus au romarin
Le carré de veau rôti, petite tranche de ris en chapelure croustillante, sauce aux morilles
Le mignon de veau poêlé, sauce à la graine de moutarde (ou sauce crème d’herbes fraîches)+4
Le duo de filets de bœuf et de veau poêlés, sauce périgourdine au foie gras
+4 €
Le magret de canard braisé, sauce aigre-douce à l’orange et aux épices
Le suprême de pintade fermière farci à l’embeurrée de chou vert et foie gras
Les médaillons de porcelet au lard, jus de braisage aux pieds de cochon
FROMAGES
Le plateau de fromages affinés
L’assortiment de fromages sur assiette
9,90 €
8,00 €
DESSERTS
Le gratin de fruits rouges au sabayon et sorbet à la framboise
(mai-septembre)
Le macaron fraise-rhubarbe, confit de vin rouge et sorbet à la fraise
Le moelleux tiède au chocolat, glace vanille et coulis à l’orange
Le sabayon de poire à la frangipane, sirop de Liège, glace demi-sel (septembre-mars)
Le mille « feuilles en chocolat », confiture de grenadine et glace aux éclats de biscuit
La tarte Tatin aux pommes, caramel coulant aux pignons de pin, glace à la vanille
Les tuiles dentelles croustillantes aux fruits frais, chantilly à la vanille, crème légère aux amandes
La palette des glaces et sorbets, fruits frais assortis et coulis de framboise
Le grand assortiment de desserts
+5 €
REMARQUE :
Les poissons peuvent être accompagnés de légumes et de riz ou purée de pomme de terre ou pomme
de terre vapeur.
Les viandes seront garnies de 3 légumes de votre choix et de pommes de terre : pommes sautées,
croquettes, pomme Anna, pommes Darphin, gratin dauphinois…
Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison à base de produits frais et naturels.
Si certaines personnes sont végétariennes, suivent un régime ou présentent des allergies, veuillez nous
consulter afin d’élaborer un menu spécial.
Les éventuels suppléments sont à ajouter au prix du menu.
TARIF :
MENU 45 €
ENTREE FROIDE – GRANITE - PLAT – DESSERT
MENU 51 €
ENTREE CHAUDE – GRANITE - PLAT – DESSERT
MENU 63 €
ENTREE FROIDE – ENTREE CHAUDE – GRANITE – PLAT – DESSERT
La facturation sera basée sur le nombre de menus commandés.