Menüvorschläge - Villa Hammerschmiede

Wintermenüs
Veranstaltungen 2016
Gansmenü
Amuse Bouche
Feldsalat & Ziegenkäse
Pflückfrischer Feldsalat
mit Granatapfeldressing, Speck
und Ziegenkäsepraline
Oder
Schwarzwurzel & Jakobsmuschel
Schaumsuppe von der Schwarzwurzel
mit gebratener Jakobsmuschel und Curryöl
Gänsebrust & Marone Heimische Gänsebrust in Butter gebraten
mit Rotweinkraut und Maronen in Rahm gegart
dazu Kartoffelklöße mit Aprikosen-Thymian gefüllt
an Gänserahmsauce
Zwetschge & Anis
Gekühltes Zwetschgensüppchen und gebackene Zwetschge
mit Thymianhonig und Anissofteis
-64€-
Wintermenüs
Veranstaltungen 2016
Weihnachtsmenü
Amuse Bouche
Entenleber & Zwetschge
Pavé und Praline von der französischen Entenleber
mit iberischem Speck und eingeleckter Zwetschge,
hausgemachter Brioche
Mais & Schweinebauch
Cappuccino vom Mais
mit Curry und Kaffee
dazu knuspriger Schweinebauch
Kabeljau & Winterkarotte
Filet vom Kabeljau
in einem Sud von Winterkarotten mit Kalamansi
und Hummerragout
Oder
Kalbsrücken & Austernpilzen
Albtäler Kalbsrücken am Stück mit Rosmarin gebraten
mit Austernpilzen, sautierten Kürbis-Kartoffelragout, Trüffelschaum
und Portweinjus
„Neuer“ Bratapfel
Bratapfel neu interpretiert mit Salzbutterkaramelleis
und Kerbel
4-Gänge -76 €-
Wintermenüs
Veranstaltungen 2016
Villa Hammerschmiedemenü
Amuse Bouche
Heilbutt & Saibling
Carpaccio vom Schwarzen Heilbutt und mariniertem Saibling
mit grünem Apfel und geräuchertem Saiblingskaviar
Eisenkraut und Wasabi
Pasta Caramelle & Trüffel
Caramelle Pasta mit einer Wintertrüffelfüllung
in Salbeibutter geschwenkt und junger Kresse
Waldkastanie & Enten-Rillettes
Schaumsuppe von der Waldkastanie und Sellerie
mit einem Rillettes von der „Colvert“ Ente
Rentier & Ananas
Rücken vom Finnischen Rentier
unter einem Krokant von schwarzen Oliven
an gebratener Ananas und Haselnuss
mit Banyulsjus und Krapfen
Guanaja Schokolade & Mandarine
Fondant von der Guanajaschokolade
Mandarine und Mascarpone
-98€-