Unsere Speisekarte zum als PDF

BESTENS FÜR SIE ANGERICHTET
Kulinarische Kalendervorschau
Winter Kulinarik
21. Januar bis 3. Feburar:
Krusten-, Schalen-, Weichtiere
04. bis 17. Februar:
Trüffelvariationen, Geflügel & Wild
17. Februar:
Candle-Light-Dinner
18. Februar bis 5. März:
Spezialitäten aus der Pariser Fischhalle
Lieber Gast!
Detaillierte Informationen über Zutaten in unseren Speisen,
die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können (Zusatzstoffe),
erhalten Sie auf Wunsch bei unseren Servicemitarbeiter/innen.
Vorspeisen
Carpaccio vom Rinderfilet / Wintertrüffel /
Rote Bete / Nusspesto / Feldsalat *(J;1)
€ 18,00
Tatar von Lachs / Kürbsivinaigrette /
Knusperbrot / Petersilienpesto / Gurken *(C;D;G)
€ 16,00
Sechs Fines de Claire Austern *(N)
€ 14,00
Terrine von der Gänsestopfleber /
geeister grüner Apfel / Chutney *(I;J;E;13)
€ 24,00
Suppen
Rahmsuppe von Trüffel & Kartoffel *(G;I;J)
€ 11,00
Fleisch- und Fischgerichte
Zwischengericht
Gebratener Zander / Safranschaum /
getrocknete Paprika-Tomate *(C;J;I;G;D) /
Zucchini-Pappardelle / Gnocchi
€ 27,00
Kabeljaurücken / Sellerieschaum *(C;J;I;G;D) /
Staudensellerie / Linsen / Stampfkartoffeln € 25,00
€ 30,00
€ 28,00
Maultasche von Ziegenkäse-Ricotta /
Rahmwirsing / Kartoffelcrème / Trüffelgnocchi *(A;G;D;I;J)
€ 18,00
Hirschkalbsrücken im Strudelteig / Rouanersauce /
Rosenkohl / Pilze / Wirsingspätzle *(A;D;G;I;J)
€ 30,00
Kalbsmedaillon unter der Trüffelkruste / Portweinsauce
getrüffelte Schwarzwurzel / Kürbsipürée *(G;J;I)
€ 30,00
Rosa gebratene Entenbrust / Apfelsauce /
Maroni / Gewürzrotkraut *(I;J;G)
€ 27,00
*Zusatzstoffe: 1 Konservierungsstoff, 2 Farbstoff, 3 Antioxidationsmittel, 4 Süßungsmittel Saccharin, 5 Süßungsmittel Cyclamat, 6 Süßungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle, 7 Süßungsmittel
Acesulfam, 8 Phosphat, 9 geschwefelt, 10 chininhaltig, 11 coffeinhaltig, 12 Geschmacksverstärker, 13 geschwärzt, 14 gewachst, 15 gentechnisch verändert, 16 Rauch, 17 Stabilisator Carrageen,
18 Emulgator Soja Lecithin
*Allergene: A: Eier, B: Erdnüsse, C: Fisch, D: Glutenhaltiges Getreide, E: Krebstiere, F: Lupinen, G: Milch, H: Schalenfrüchte, I: Schwefeldioxid und Sulfite, J: Sellerie, K: Senf, L: Sesamsamen, M: Soja,
O: Weichtiere (Mollusken)
Einfach „Badische Gerichte“
Vorspeisen
Feldsalat / Entenbrustscheiben / pochiertes Ei /
Kürbisdressing / Croûtons *(A;D;G;I;J)
€ 14,00
Gebratener Ziegenfrischkäse / Knusperblatt /
Traubenpfefferchutney / Rucola und Kresse *(A;D;I)
€ 10,00
Feldsalat / Kartoffeldressing /
Speck / Croutons *(A;D;G;I;J) *(1;3;4;12;16;17)
Badische Flädlesuppe *(A;D;G;J)
€ 7,50
€ 5,50
Badische Hauptgerichte
Forelle „Blau“ oder „Müllerin“ /
Kartoffeln / Blattsalat *(G;C;J)
€ 16,90
Kalbsrahmschnitzel / herbstliche Pilze / Rahmsauce /
hausgemachte Spätzle / kleiner Feldsalat *(A;G;I;J;D)
€ 23,00
Rinderspitzen / Pfefferrahmsauce /
winterliches Gemüse / Kartoffelpürée *(A;D;G;I;J)
€ 23,00
Geschmortes Rehpfeffer/ Rouanersauce /
junges Rotkraut / Pilze / hausgemachte Spätzle *(A;D;G;I;J)
€ 18,00
Der Klassiker
Ganze Kalbsniere in ihrem eigenen Fett gebraten /
Senfrahmsauce / Blattspinat / Kartoffelpüree (D:G:I;J;K)
€ 21,00
Desserts
Topfenknödel in Orangensud / eingelegte Sauerkirschen /
Vanillerumeis / Schokoladenbrownie *(A;D;G;I)
Tiramisu von Bratapfel / Karamellsahne /
Glühweingelée / geeister Zimtstern *(A;D;G;I)
Mousse von Zarbitterschokolade & Lebkuchen-Limettengelée /
Ananasconfit / Himbeersorbet *(A;D;G;I;J)
€ 10,00
€ 10,00
€ 10,00
Stück vom Glück
Amuse bouche
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Carpaccio vom Rinderfilet / Wintertrüffel
Rote Bete / Nusspesto / Feldsalat *(J;1)
***
Gebratener Zander / Safranschaum /
getrocknete Paprika-Tomate *(C;J;I;G;D) /
Zucchini-Pappardelle / Gnocchi
***
Rosa gebratene Entenbrust / Apfelsauce
Maroni / Gewürzrotkraut *(I;J;G)
***
Topfenknödel in Orangensud /
eingelegte Sauerkirschen /
Vanillerumeis / Schokoladenbrownie
*(A;D;G;I)
Begleitende Weine
aus eigenem Anbau
2013er Glottertäler Eichberg
Spätburgunder Blanc de Noirs
Qualitätswein süß
0,1l EUR 3,70
2015er Glottertäler Eichberg
Grauburgunder
Spätlese trocken
0,1l EUR 4,00
2015er Glottertäler Eichberg
Spätburgunder Rotwein
Spätlese trocken
0,1l EUR 4,30
2015er Glottertäler Roter Bur
Spätburgunder Weißherbst
Kabinett
0,1l EUR 3,60
Menü EUR 48,00 inklusive begleitenden Weinen EUR 60,00
Unser Bestes
Wintermenü
Amuse bouche
Amuse bouche
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Terrine von der Gänsestopfleber /
geeister grüner Apfel / Chutney *(I;J;E;13)
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Rahmsuppe von weißem Trüffel &
Kartoffel *(G;I;J)
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Sankt Jakobsmuschel /
Safran / Selleriepürée
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Hirschkalbsrücken im Strudelteig /
Rouanersauce /
Rosenkohl / Pilze / Wirsingspätzle
*(A;D;G;I;J)
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***
Feldsalat / Kartoffeldressing /
Speck / Croutons *(A;D;G;I;J) *(1;3;4;12;16;17)
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Kalbsrücken / Rahmpilze /
Schwarzwurzel / Wirsingspätzle *(A;G;I;J;D)
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Mousse von Zarbitterschokolade &
Lebkuchen-Limettengelée /
Ananasconfit / Himbeersorbet *(A;D;G;I;J)
EUR 35,00
Auswahl vom Käsewagen*(G)
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Tiramisu von Bratapfel /
Karamellsahne /
Glühweingelée / geeister Zimtstern
*(A;D;G;I)
EUR 72,00
Gerne servieren wir Ihnen unser Herbst- & Ein Stück vom Glück Menü
von 12.00 - 13.30 Uhr und von 18.00 bis 21.00 Uhr
Unser Menü „Unser Bestes“ halten wir für Sie bereit
von 12.00 - 13.15 Uhr und von 18.00 bis 20.30 Uhr