Kochtipps WB - Prime Buffalo

Prime Buffalo AG
Burgstr. 370, 5044 Schlossrued
Telefon 062 721 41 30, Fax 062 721 41 31,
[email protected], www.primebuffalo.ch
[email protected],
Wasserbüffelfleisch
Die Wasserbüffel wachsen auf einem Bio-Hof
Bio Hof auf. Im Sommerhalbjahr sind sie ausschliessausschliess
lich auf der Weide und im Winter haben sie viel Auslauf in einem Freilaufstall. Ein Teil der
Jungtiere kommen auch bei der Bewirtschaftung von Naturschutzgebieten
Naturschutzgebieten (insbesondere
Feuchtgebiete) als “Biorasenmäher“ zum Einsatz.
Wasserbüffel-Rindfleisch
Rindfleisch zeichnet sich durch seine dunkelviolette Farbe, breite Fasern, eiei
nen authentischen fein nussigen Eigengeschmack, Magerkeit und Zartheit aus. Speziell im
Vergleich
gleich zu anderem Rindfleisch ist auch der reduzierte Cholesteringehalt (nur ca. 50%).
Der Schweinefleischanteil in den Würsten stammt von Bio-Schweinen.
Bio Schweinen. Das Tierwohl hat
beim Transport über kurze Distanz und beim Schlachten in einem kleinen Betrieb allerall
grösste Priorität. Das Fleisch wird fachgerecht gelagert (mind. 2 Wochen, Edelstücke
Edel
4 Wochen) und wird danach verpackt und vakuumiert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist auf der
Etikette angegeben. Das Fleisch kann mind. 1 Jahr eingefroren bleiben.
Kochtipps
Gehacktes
Heiss und kurz anbraten, ev. Zutaten dazu geben, auf kleiner Flamme 60 Min. auf kleiner
Flamme köcheln lassen
Geschnetzeltes
Heiss und kurz anbraten (ev. mit Zutaten), abschmecken, ev. Sauce, kurz aufkochen, fertig!
Voressen/Ragout
Heiss und kurz anbraten, ev. Zutaten dazu geben, 2 Std. schmoren (bestes Resultat im Ofen
bei 160°) oder in Pfanne auf kleiner Flamme
Plätzli à la minute
Kurz beidseitig anbraten, fertig!
Hamburger
Beidseitig je etwa 2 Min. heiss anbraten, danach am besten im Ofen bei 160° ca. 15 Min.
ziehen lassen oder in Pfanne auf kleiner Flamme
(Schmor-) Braten
Allseitig anbraten, mit Flüssigkeit und Saucengemüse am besten 8 Std. bei 120° im Ofen
schmoren (im Römertopf/Gusstopf/Glas-Gratinform
Römertopf/Gusstopf/Glas Gratinform mit Deckel) oder 3.5 Std. bei 160°
Entrecôte, Hohrücken, Huft
Beidseitig heiss und kurz anbraten (Dauer entscheidet über Röte im Fleischinneren)
Fleischinneren danach
bei 80° ca. 20 bis 30 Min im Ofen ziehen lassen,
lassen Entrecòte dünn schneiden
den (wie Roastbeef).
Alle Stücke auch für Grill geeignet (Dauer entscheidet über Röte im Fleischinneren)
Würste
- Cervelat: nach Möglichkeit nicht einfrieren (Farbe und Konsistenz leiden)
- Würste in der Bratpfanne nicht zu heiss anbraten (platzen sonst gerne)
- Rauchwurst: im Beutel ca. 15 Min. in Pfanne mit heissem Wasser (darf nicht kochen)
En Guete!
Anregungen, Wünsche oder Kritik: [email protected]