Rezept als PDF downloaden

p
p
a
G
n
n
a
y
l
l
m
i
r
r
e
G
H
f
u
a
t
trau
r
e
v
Geräucherter Spanferkelrücken
und gefülltes Spanferkel Schwanzerl
Zutaten: 600 g Spanferkelrücken,
Salz, Pfeffer schwarz gemahlen,
Kreuzkümmel, Koriander gemahlen,
4 Schwanzerl, Schweinsnetz, 2 Spanferkelfilet als Fülle
Zubereitung Spanferkelrücken:
Mit wenig Wasser Fettschwarte vom
Spanferkel weichkochen, einschneiden, würzen, anbraten und bei 90° C
rosa braten. Fettseite gratinieren.
Zubereitung Schwanzerl: SpanWalter Böhm - Prok. Fa. Handl, Peter Völkl - Inhaber Hotel Schrofenstein
ferkelschwanzerl auslösen und mit
in Landeck, Küchenchef Hermann Gapp, und Stefan Grillmair, Fa. Grilly
Kräuterfarce bestreichen. Filet als
Kern-Einlage, einrollen im Schweinsnetz, würzen, anbraten und im Ofen bei 90° C rosa braten.
Beilage: Speckcanneloni mit Bärlauch-Polenta, Wasabi-Schaum und Kürbisgemüse
Handl Gastro-Service beliefert das Hotel Schrofenstein mit den Produkten von Firma Grilly. Diese zeichnen
sich laut Küchenchef Hermann Gapp durch unvergleichliche Zartheit, sowie die außerordentliche Konstanz
der Qualität aus.
Fotos und Layout: Lukas Jahn, www.lukarts.at
Der Traditionsbetrieb Schrofenstein wird
seit 170 Jahren von der Besitzerfamilie
persönlich geführt. 60 Zimmer in bester Ausstattung, 5 interessante, stilvolle
Restaurants und der Rittersaal für 100
Personen bieten das perfekte Ambiente.
Haubenkoch Hermann Gapp sorgt bei den
Gästen mit frischen, heimische Produkten
und den vielen Erfahrungen die er im Ausland gesammelt hat für das leibliche Wohl.
Zutaten Farce: ca. 100 g Schweinefleisch faschiert, 70 g kalte Sahne,
1 Eiweiß, Petersil, Zitronenthymian,
Salz und Pfeffer