Eisbein mit Sauerkraut

Eisbein mit Sauerkraut
etwa 4 Portionen
1
gelingt leicht
bis 20 Min.
Zubereiten:
Eisbein unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit 1 Teelöffel Salz in das
Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 90 Min. mit Deckel
kochen.
2
In der Zwischenzeit Sauerkraut locker zupfen. Zwiebel abziehen. Nach
Beendigung der Kochzeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb
gießen, auffangen, zunächst etwa 500 ml abmessen (die Flüssigkeitsmenge
richtet sich nach der Beschaffenheit des Sauerkrauts) und wieder in den Topf
geben.
3
Sauerkraut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren in die Kochbrühe
geben, Eisbein hinzufügen, alles zum Kochen bringen und noch etwa 30 Min. mit
Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Nach Bedarf noch etwas Kochbrühe zugeben.
4
In der Zwischenzeit Kartoffel schälen. Nach Beendigung der Kochzeit die Kartoffel
reiben, zu dem Sauerkraut geben und nochmals kurz aufkochen, damit es sämig
wird. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Eisbeine mit dem
Sauerkraut servieren.
Eisbein:
1 1/2 kg gepökeltes Eisbein (2-3
Stück)
etwa 1 1/4 l Wasser
Salz
Sauerkraut:
750 g Sauerkraut (frisch oder aus
der Dose)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
1 mehligkochende Kartoffel
frisch gemahlener weißer Pfeffer
etwas Zucker
Tipps aus der Versuchsküche
• Etwa 125 ml (1/8 l) der Eisbeinbrühe zum Kochen des Sauerkrauts durch
trockenen Weißwein ersetzen.
• Servieren Sie dazu Kartoffelpüree.
Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem Eisbein mit
Sauerkraut Rezept.
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