Les recettes de La Bressane

Les recettes de La Bressane
Poulet de Bresse aux morilles
Pour 4 personnes :
un poulet de Bresse d'environ 1,5 kg
200 ml de bouillon de poule (déshydraté ou bouillon cube)
500g de crème fraîche gastronomique La Bressane
100 g de morilles déshydratées.
Pour les galettes parmentières :
500g de pommes de terre
1 botte de persil
125 g de beurre
½ cuillère à café de muscade moulue
Sel, poivre
Découper le poulet en 4 morceaux
Préparer le fond blanc.
Mettre à dorer les morceaux de poulet dans une cocotte de fonte.
Réhydrater les morilles dans une casserole avec de l'eau, faire bouillir 2 minutes, les égoutter
et bien les laver.
Filtre le jus des morilles et l'ajouter au fond blanc, déglacer les morceaux de poulet lorsqu'ils
sont bien dorés, cuire 25 à 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps réaliser les galettes parmentières, éplucher et râper finement les pommes
de terre, les assaisonner de sel, poivre et muscade.
Les mélanger au beurre fondu, puis les cuire dans des petites poêles bien chaudes, au terme
de la cuisson ajouter le persil haché, réserver au chaud.
Au terme de la cuisson du poulet, débarrasser les morceaux et faire réduire le jus de cuisson,
ajouter les morilles et la crème fraîche, faire légèrement réduire afin d'apporter un consistance
nappante, vérifier l'assaisonnement et servir le poulet arrosé de sauce morilles avec les
galettes parmentières.
Recette réalisée par Anthony FUSCO, La Table de Lachassagne.
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