Italienne - Pas à Pas

CONSEILS ET ASTUCES
Pas à pas pour la Main Italienne
Grâce aux pas à pas de nos démonstrateurs, fabriquez dans votre boutique des mains
italiennes pour la décoration de vos boutiques ou des occasions spéciales !
1
Faire un pâton de 500
grammes.
5
Répéter l’opération pour
l’autre extrémité.
2
Abaisser le pâton sur 60 cm
environ.
6
Replier sur
l’extérieur.
Fendre chaque
extrémité sur 4 cm
à l’aide d’un coupe
pâte.
3
Rouler en croisant
jusqu’à la moitié de
l’abaisse.
4
Fariner avant
d’enfourner.
7
Découvrez la recette
complète sur la
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Thomas Berlemont, Démonstrateur Boulanger Puratos
6 • Vision n°25 - Septembre 2013
Recette
détachable
Main Italienne
Vision n°25 - Septembre 2013 • 7
Recette
détachable
Main Italienne
Par Thomas Berlemont.
INGRÉDIENTS
Farine
Eau
Préparation en pâte à ajouter
directement à une pâte blanche de
base pour obtenir un pain rustique
sans fabrication supplémentaire.
20 g
Sel
18 g
Pour la recette, suivez le pas à pas de la page précédente
MODE OPÉRATOIRE
Pétrissage
3+7
Température de pâte
24° C
Pointage
Division / Mise en forme
• Pas de pétrissage spécifique
Repos
• Utilisation facile
Façonnage
• Goût de pain de campagne
traditionnel
Apprêt
• Régularité des produits finis
Cuisson
Disponible en seau de 4,5 kg
DLUO : 12 mois
200 g
Commentaires du pétrissage :
Avantages :
• Adaptation du dosage possible
pour des pains personnalisés
600 g
Levure
Créa’pâte Campagne
Créa’pâte
Campagne
1 000 g
Décor / Coups de lame
15 min
500 g en boule
15 min
/
1h30 à 26° C
Fariner
35 min à 240° C
Astuce, variante :
Fariner à la farine de seigle pour un aspect plus rustique.
PatisFrance - Puratos
Parc d’affaires Silic - 40 rue de Montlhéry BP 80179 - 94 563 Rungis Cedex – France
T : 01 45 60 83 83 - F : 01 45 60 40 30 - E : [email protected]
8 • Vision n°25 - Septembre 2013
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