Pain Surprise
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Pain Surprise
Pain Surprise Par Thomas BERLEMONT Ingrédients 500 g Farine 500 g Puratos BF Campagne 50% 650 g Eau 100 g Altima Exclusive 10 30 g Levure Levante Mode opératoire direct Température de base (°C) : 60 Pétrissage (Spirale, en min) : 3 + 7 Température de pâte (°C) : 25 Pointage (min) : 15 Division (g) /Mise en forme : 600 Repos (min) : 15 Façonnage : En boule en cercle à pain surprise Apprêt : 1h30 à 26°C Décors / Coups de lame : Fariner et lamage en polka Cuisson avec buée : 30 min à 240°C puis 20 min à 220°C