Focaccia - Puratos

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Focaccia - Puratos
Focaccia
Par Thomas BERLEMONT
Ingrédients
1000 g Farine
100 g Puratos O-Tentic Napoletana
700 g Eau
18 g Sel
100 g Olives vertes
100 g Olives noires
100 g Tomate séchée
Commentaires du Pétrissage
Mélanger les ingrédients en première vitesse à la fin du pétrissage.
Mode opératoire direct
Température de base (°C) : 60
Pétrissage (Spirale, en min) : 3 + 7
Température de pâte (°C) : 25
Pointage (min) : 1h
Façonnage : Etaler sur plaque 40x60 cm
Apprêt : 1h30 à 26°C
Décors / Coups de lame : Faire des empreintes avec le bout des doigts et badigeonner d’huile d’olive
Cuisson avec buée : 30 min à 240°C