Focaccia - Puratos
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Focaccia - Puratos
Focaccia Par Thomas BERLEMONT Ingrédients 1000 g Farine 100 g Puratos O-Tentic Napoletana 700 g Eau 18 g Sel 100 g Olives vertes 100 g Olives noires 100 g Tomate séchée Commentaires du Pétrissage Mélanger les ingrédients en première vitesse à la fin du pétrissage. Mode opératoire direct Température de base (°C) : 60 Pétrissage (Spirale, en min) : 3 + 7 Température de pâte (°C) : 25 Pointage (min) : 1h Façonnage : Etaler sur plaque 40x60 cm Apprêt : 1h30 à 26°C Décors / Coups de lame : Faire des empreintes avec le bout des doigts et badigeonner d’huile d’olive Cuisson avec buée : 30 min à 240°C