Pain Européen : Le petit pain grillé Suèdois
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Pain Européen : Le petit pain grillé Suèdois
Pain Européen : Le petit pain grillé Suèdois Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très populaires en Suède, sont consommés à tout moment de la journée. Recette Ingrédients Base Quantité 0,800 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,660 kg 0,025 kg 0, 018 kg 0,030 kg 0,050 kg Farine de blé Blé broyé Farine complète Eau Levure Sel Sucre Beurre Méthode % 80 % 10 % 10 % 66% 2,5 % 1,8 % 3% 5% Température de base Pétrir en 1ère vitesse Pétrissage en 2 ème vitesse T°c finale de la pâte 1,783 kg Pointage en masse 4 min 4 min 7 min 7 min 40 minutes Pesage 178,3 % spiral 54 °c 24°c Pâtons à 65 g Détente 15 minutes Façonnage En navettes Apprêt 1h30 Cuisson Four à 240°c avec buée Ressuage Total Batteur 54 °c 1h00 Grillage Four à 270°c Les durées de pétrissage doivent être adaptées au matériel P F C Pétrissage (batteur) Pointage Division Pâte bâtarde, pétrir 4 min en 1ère et 7 min en 2ème vitesse. Pointage en masse 40 minutes Pesage à 65 g et bouler Détente 15 minutes Façonnage Apprêt – Cuisson Ressuage - Grillage Façonner les boules en navettes. Les déposer sur plaque à baguette moulée. Apprêt : 1h30 Cuisson, dans un four à 240°c, avec buée, environ 15 minutes Après ressuage, couper les pains en deux dans le sens de la longueur, griller dans un four à 270°c, sur plaque chaude.