ingrédients recette

AVIGNON LES HALLES
La Petite Cuisine des Halles
www.avignon-tourisme.com
www.avignon-leshalles.com
Panier pour 4 personnes :
• 1 paquet de feuille de Nori
• 225 g de riz à sushi
• 375 ml d’eau
• 3 cuil à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil à soupe de sucre
• 1 cuil à café de sel
• 400 g de foie gras cuit
Sauce
• 1 cuil à soupe de jus de gingembre frais
• 2 dl de sauce soja impérial
• 3 dl d’huile de noisettes
recette
ingrédients
SUSHI DE FOIE GRAS,
SAUCE SOJA à l’huile
de noisettes
Préparation
• Laver le riz à grande eau pendant 1 h.
Dans une casserole mettre le riz et l’eau à
cuire pendant 5 à 10 minutes
Réduire le feu et couvrir pendant 10 mns.
Mettre un torchon humide et laisser reposer
pendant 10 minutes ;
• Pour l’assaisonnement mélanger le vinaigre
de riz, sucre et sel, ensuite l’incorporer au riz
légèrement tiède ;
• Tailler le foie gras en bâtonnet de la longueur
de la feuille d’algue ;
• Prendre une natte à sushi en bambou : poser
la feuille d’algue dessus, étaler le riz à moitié sur
X cm d’épaisseur et mettre le foie gras au centre
du riz et rouler la feuille à l’aide de la natte à
sushi ;
• Dans un récipient mélanger le jus de
gingembre, la sauce soja et l’huile de noisette ;
• Tailler les sushis d’environ 1cm d’épaisseur et
tremper dans la sauce et déguster.
Bon appétit !
Emmanuel LEBLAY
Restaurant “Basilic Citron”
Démonstration de recettes
à la Petite Cuisine des Halles
le samedi 1er mars 2008
Si vous souhaitez participer
aux démonstrations de la Petite Cuisine des Halles,
tous les samedis matins à 11h,
merci de contacter Dimitri Kuchenbrod :
Tél. : 06 08 22 18 76
Mail : [email protected]