riz vinaigré Vous obtenez 48 makis sushis. - V

Sushi
Bereiding
Gaartijd
Gemaakt
door
Apparaat
45 Minuten
25 Minuten
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL vanaf 2009
Pour 36 nigiris sushis, 48 makis sushis ou 48 uramakis sushis.
riz vinaigré
250 g de riz à sushi ou risotto
(Vialone p. ex.)
3½ dl d’eau
1 cuillère à café de sel
Mettre le riz dans une passoire et bien le laver sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit
limpide, bien laisser égoutter.
Verser le riz et l'eau dans le bac de cuisson, saler et l'enfourner dans l'espace de cuisson
froid.
Steaming 100°C gedurende 25 Mins
½ dl de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
Chauffer le vinaigre et le sucre dans une petite poêle jusqu'à ce que le sucre soit
entièrement fondu.
Mettre le riz dans un grand saladier, verser le liquide chaud dessus, mélanger doucement
avec une louche pendant 1 min environ pour qu'un maximum de liquide s'évapore. Le
refroidir à l'aide d'un éventail.
Couvrir le riz d'une serviette humide et le laisser reposer pendant 15 min environ.
Vous obtenez 48 makis sushis.
1 portion de riz vinaigré
3 feuilles d'algues nori, coupées en deux
½ avocat, en bûchettes de 5 mm de long environ
75 g de crevettes cuites, hachées
Poser une demi-feuille d'algue nori sur la natte de bambou et répartir dessus 1/6 de la
quantité de riz avec les mains en laissant en haut une bordure de 2 cm de large.
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Poser 1/6 de l'avocat et 1/6 des crevettes sur le riz le long de la bordure inférieure et bien
enrouler.
Former le rouleau entre les mains jusqu'à ce qu'il forme un rouleau bien pressé. Remplir de
riz les extrémités du rouleau. Couper le rouleau en 8 morceaux égaux à l'aide d'un couteau
bien acéré et humide.
Procéder de la même manière avec les autres ingrédients. Utiliser du saumon, du thon
(qualité sushi), des piments, du concombre ou des carottes à la place de l'avocat et des
crevettes.
Vous obtenez 48 uramakis sushis (rouleaux californiens).
1 portion de riz vinaigré
3 feuilles d'algues nori, coupées en deux
6 cuillère à soupe de sésame, grillé
Poser une demi-feuille d'algue nori sur la natte de bambou et répartir dessus 1/6 de la
quantité de riz avec les mains.
Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sésame, recouvrir d'une feuille de film alimentaire.
Retourner de manière à ce que le film se retrouve sur la natte de bambou.
½ piment, en bûchettes de 5 mm de long environ
6 surimis, coupés en deux dans le sens de la longueur
un peu de cresson
70 g de fromage blanc
(Philadelphia p. ex.)
Poser la garniture à base de piments, surimi et cresson sur le bord inférieur de la feuille
d'algue nori.
Mettre le fromage frais dans une poche à douille (petite douille), poser une petite bande de
fromage frais sur la garniture et bien enrouler.
Former le rouleau entre les mains jusqu'à ce qu'il devienne un rouleau bien pressé.
Remplir de riz les extrémités du rouleau. Retirer le film alimentaire et couper le rouleau en
8 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien acéré et humide.
Procéder de la même manière avec les autres ingrédients. Utiliser du saumon, du thon
(qualité sushi), de l'avocat, du concombre ou des carottes à la place du piment et du surimi.
Vous obtenez 36 nigiris sushis.
1 portion de riz vinaigré
1 cuillère à soupe de vinaigre
de riz
250 g saumon (qualité sushi), coupé en 18 tranches fines de 6x3 cm environ
250 g de thon sashimi (qualité sushi), coupé en 18 tranches fines de 6x3 cm environ
un peu de wasabi
un peu de sauce au soja
Verser de l'eau dans un saladier, ajouter le vinaigre de riz.
Humecter la main avec l'eau vinaigrée, prendre 1 cuillère à soupe de riz vinaigré dans la
main et former 36 croquettes. Important: travailler en gardant les mains humides.
Empoigner la tranche de saumon ou de thon. Mettre un peu de wasabi sur le thon, poser la
croquette de riz dessus, bien appuyer et poser sur un plateau.
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Pour servir: faire couler quelques gouttes de sauce au soja côté poisson ou tremper le côté
poisson dans la sauce au soja ou teriyaki.
Sauce teriyaki
3 cuillère à soupe de sauce au
soja
6 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de sucre
Faire épaissir la sauce au soja avec le saké et le sucre, laisser refroidir et servir avec les
nigiris sushis.
Tips
Le riz vinaigré peut être préparé un jour à l'avance. Mettre le riz au frais en le couvrant d'une serviette humide.
Croquettes pour les nigiris sushis: rincer les moules à glaçons, les remplir de riz, bien appuyer. Renverser le moule ou
tapoter dessus.
Placer un feuille de film alimentaire sur la natte de bambou.
Préparer les sushis au maximum 4 h à l'avance. Les conserver au réfrigérateur en les protégeant avec une feuille de film
alimentaire. Les sortir du réfrigérateur environ 30 min avant de servir.
Les sushis se mangent traditionnellement avec les mains. Ils se mangent aussi avec des baguettes dans les pays
occidentaux.
Le gingembre en saumure (gari) est mangé entre les sushis afin de neutraliser le goût des différentes sortes de poisson.
Une soupe miso accompagne à merveille les sushis.
Boisson: thé vert ou bière.
Préparer tous les ingrédients et former les sushis avec vos hôtes.
Toebehoren
Bac de cuisson 1/3 GN, hauteur 40 mm
Natte de bambou
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