Feuilles de vigne farcies en Dolma

Feuilles de vigne farcies en Dolma
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Accord mets-vin : Les Combes Saint-Sauveur rouge ou rosé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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Préparation :
20 feuilles de vignes
75 g de riz
100 g de viande hachée d’agneau
1 tomate pelée et taillée en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 gousses d’ail pelées
1 citron pressé
Graines de coriandre
Huile d’olive
Sel, poivre
1. Dans ½ litre de bouillon chaud, mettez le riz à bouillir pendant 6 min. Egouttez tout en réservant le
bouillon de la cuisson et laissez refroidir.
2. Dans une poêle faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et la moitié de l’ail.
3. Ajoutez ensuite la viande d’agneau, faites la dorer en mélangeant constamment.
4. Par-dessus la viande, ajoutez le concentré de tomate et mélangez de nouveau avec soin. Ensuite ajoutez
le riz et mélangez encore. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Joignez le persil à la préparation et laissez reposer.
6. Dans de l’eau bouillante faites blanchir vos feuilles de vigne pendant 2 min. Egouttez-les soigneusement.
7. Disposez vos feuilles de vigne sur le plan de travail avec les veinures dirigées vers le haut. Au centre de
la feuille – au dessus de la tige - déposez une petite cuillère de la préparation. Enroulez ensuite votre
feuille farcie à partir de la tige, en recouvrant bien la farce et pliez les bords externes de façon à les
enrouler par-dessus.
8. Pressez doucement avec la paume et fermez les feuilles une à une soigneusement.
9. Disposez tous les Dolmas les uns après les autres avec les veinures tournées vers le bas dans une
marmite large, à fond épais (le cas échéant sur plus d’une couche).
10. Par-dessus, saupoudrez avec la menthe ciselée, les graines de coriandre, le concentré de tomate et
l'huile d’olive.
11. Bien mouillez le tout avec le jus de citron et le bouillon de la cuisson du riz.
12. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min. Servez chaud.
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