3 recettes de sushisd`un pro

3 recettes de sushis d’un pro
Recommandées et réalisées par Thomas Schwörer,
chef au «Fischer’s Fritz» à Zurich
Important: lorsqu’il est utilisé cru, le poisson d’eau douce doit être décongelé 24 heures à l’avance. Le doux
Le sauvage
Le végétarien
• Filet de perche et/ou de truite de rivière, en petits dés
• Concombre, en petits dés
• Avocat, en petits dés
• Fromage à tartiner (p. ex. Philadelphia)
• Feuille de laitue
• Feuilles d’algue nori
•Filet de féra, haché fin
•Avocat, en petits dés
•Gingembre confit, haché fin
•Piment frais
•Filet de citron vert,
haché fin
• Feuilles d’algue nori
•Concombre, en petits dés
•Carottes, en petits dés
•Céleri branche, en petits dés
•Avocat, en petits dés
•Omelette (recette ci-dessous)
•Fromage à tartiner (p. ex. Philadelphia)
• Champignons shiitake, hachés fin
• Feuilles d’algue nori
Riz à sushis
Ingrédients
300 g de riz à sushis du commerce
(dans l’idéal, riz Shinjumai
première qualité d’Italie)
3,8 dl d’eau 1 dl de vinaigre de riz (p. ex. Mizkan)
Préparation
Rincer le riz à l’eau dans un récipient. Répéter l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit relativement claire. Cuire dans le cuiseur à riz avec 3,8 dl d’eau. Verser dans un récipient (dans l’idéal en bois), assaisonner avec le vinaigre de riz, mélanger jusqu’à ce que le riz ne présente plus de grumeaux et soit bien brillant. Utiliser de préférence immédiatement ou conserver dans une boîte isotherme. Comment rouler
un maki sushi?
3. Presser sur
une feuille d’algue nori
1. Laisser une bande
libre dans la partie supérieure
2. Ajouter les ingrédients
4. Enrouler
5. Couper en rouleaux
Sauce soja pour sushis Omelette
Ingrédients
7 dl de sauce soja
légèrement salée
3,5 dl de saké
3,5 dl de mirin (vin de riz doux)
Préparation
Porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir. Ingrédients
1 cs
de mirin (vin de riz doux)
1 cs
de saké
2 cs
de lait
1 cs
de sauce soja
20 g de sucre
3
œufs un peu de coriandre, de piment
et d’huile
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et cuire en omelettes fines dans
une poêle.