Sauce mousseline (recette Thermomix) - Mes Petits Délices

Sauce mousseline (recette Thermomix)
(www.mespetitsdelices.cowblog.fr)
Préparation / cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour un grand bol de sauce) :
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 130 g de beurre en dés
- le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 25 g d'eau tiède
- poivre
Préparation :
- Insérer le fouet dans le bol, y verser le blanc d'oeuf et 1 pincée de sel et programmer 5
minutes / vitesse 3,5.
- Réserver le blanc ainsi monté en neige et laver le bol et le fouet.
- Remettre le bol sur le socle, insérer à nouveau le fouet, puis tous les ingrédients restants
: jaunes d'oeufs, beurre, jus de citron, sel, poivre, eau.
- Régler 5 minutes / 70° / vitesse 3.
- En fin de cuisson incorporer le blanc d'oeuf monté et régler 1 minute / vitesse 2.
¤ Pour vos asperges, si vous optez pour la cuisson vapeur au Varoma, déposez-les après
épluchage sur le plateau à vapeur que vous recouvrirez.
Verser ensuite 700 g d'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et, pour une botte d'1
kg, régler 25 minutes / Varoma / vitesse 1.