SAUMONETTE SAUCE HOLLANDAISE CITRONNEE Ingrédients

SAUMONETTE SAUCE HOLLANDAISE CITRONNEE
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Type de plat : Plat principal
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Pays : France
Calories : Moyen
Ingrédients pour 2 personnes
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2 morceaux de saumonette
Sauce :
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2 litres d’eau
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1 jaune d'œuf
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2 rondelles de citron
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1 cuillère à café d’eau
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2 fleurs de badiane (anis étoilée)
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1 petit poireau en mirepoix
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75 gr de Beurre
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1 petite carotte en fines rondelles
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75 gr de Crème fraîche
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3 branches de persil
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Jus d'1/2 citron
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1 brin de thym frais
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Sel
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1 petite feuille de laurier
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Poivre
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Quelques grains de poivres et/ou de moutarde
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1 cuillère à café de sel
froide
Etapes de préparation
1. Chauffer une casserole avec l’eau et tous les aromates.
2. A ébullition, baisser le feu et laisser infuser à feu moyen pendant 5 mn.
3. Puis, hors du feu, plonger les roussettes et laisser pocher à couvert, pendant 30 mn.
Réaliser la Sauce pendant ce temps :
4. Dans le bain-marie, sur feu doux, au fouet à main, mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à café d'eau
froide.
5. Sans cesser de mélanger au fouet, incorporer progressivement le beurre en parcelles.
6. Lorsque la sauce commence à épaissir ajouter le jus de citron.
7. Saler et poivrer légèrement.
8. Enfin, ajouter progressivement la crème fraîche.
9. Laisser prendre doucement sans cesser de mélanger au fouet.
10.Retirer du feu et réserver au chaud dans le bain-marie.
11.Dès que le poisson est cuit, dresser les assiettes et servir immédiatement.