Volaille - Pièces entières - Les Eleveurs de la Charentonne
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Volaille - Pièces entières - Les Eleveurs de la Charentonne
VOLAILLE PIECES ENTIERES Caille aux petite oignons et champignons Lapin aux pruneaux Pintade aux figues Poulet à la basquaise Pour 4 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 24 mn Ingrédients : 4 cailles prêtes à cuire 125g de petits champignons 125g de petits oignons grelots Sel, poivre 30g de beurre 1 cuillère d’huile 10cl de vin blanc Préparation : Dans la cocotte, mettre le beurre. Faire dorer les petits oignons, les retirer, à la place faire colorer les cailles, les assaisonner. Verser le vin blanc, ajouter les champignons, les petits oignons. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Ouvrir la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et présenter les cailles, les entourer de la garniture et de la sauce. Servir. Pour 6 personnes Préparation : 1h Cuisson : 40 mn Ingrédients : 1 lapin 200 g de lardons émincés 250 g de pruneaux 2 beaux oignons 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de farine 2 c. à soupe de moutarde fine et forte 250 mL de vin blanc Laurier, thym, herbes de Provence Sel et poivre Préparation : Dans une cocotte à couvercle creux, faire dorer le lapin dans 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et l’ail pressé. Dans un petit saladier, mélanger le vin blanc, la moutarde, la farine, le sel, le poivre et les épices. Ajouter au lapin, laisser cuire 10 minutes en remuant (mettre un peu d’eau si besoin). Ajouter les 250 g de pruneaux entiers. Remuer le tout, mettre le couvercle avec de l’eau dedans et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. Surveiller la cuisson. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : 1 pintade prête à cuire de 1,2kg 8 figues sèches de montagne 2 grosses échalotes Sel, poivre 120g de beurre 20 cl de porto rouge 15 cl d’eau Préparation : Dans la cocotte, mettre le beurre. Faire colorer légèrement la pintade. Ajouter les échalotes, le porto, l’eau, les figues. Assaisonner. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Découpé la pintade. Servir avec les figues et la sauce. Pour 4 personnes Préparation : 1h15 Cuisson : 50 mn Ingrédients : 1 poulet de 1,2kg environ coupé en morceaux 4 oignons 3 poivrons 5 tomates 3 gousses d’ail 4 cuillérées à soupe d’huile 1 pincée de piment en poudre Sel Préparation : Pelez et hachez grossièrement les oignons. Ouvrez les poivrons en deux : retirez les pédoncules, les filaments et les graines ; coupez-les en morceaux. Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les ; coupez-les en dés. Epluchez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y à revenir les morceaux de poulet à feu vif en les retournant. Ajoutez les oignons, les poivrons, les tomates, l’ail et le piment. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 50 minutes.