ESOMBO (recette du Rwanda)

ESOMBO (recette du Rwanda)
Cette recette se compose de plusieurs plats. Avant de commencer à cuisiner, je vous conseille de lire
entièrement cette recette.
Je n’ai pas fait de liste d’ingrédients. Il vous faut donc les extraire des explications.
Parce que c’est de la cuisine africaine, il n’y a pas de quantités précises. Il faudra donc faire confiance à votre
6e sens : celui de la gourmandise. BON APPETIT !!!
I)
Plat :
Prendre des feuilles de manioc congelées, beaucoup d’oignons, un morceau de jarret avec de l’os ou une
queue de bœuf (pour le goût), de l’ail, du sel, du bouillon, un peu d’huile et remplir la cocotte d’1/3 d’eau.
Cette préparation doit être bien cuite. La cuisson peut durer une heure. Vérifier la cuisson régulièrement.
Lorsque la cuisson est terminée, ajouter la graine de palme (marque TROFAI, Polpa di palma
concentrata : Bel Asie et/ou boutique africaine)
II)
Marinade :
Mélanger des oignons, poivrons verts, ail, sel et un cube, de l’huile et du poivre.
Couper un poulet en morceaux.
Recouvrir les morceaux de poulet de marinade.
Laisser mariner pendant 1 heure au moins.
Mettre à cuire en même temps que les bananes pendant 1h – 1h 15.
III)
Sauce aux arachides :
Prendre une boîte de conserve de pâte d’arachide (on la trouve en boutique africaine ou peut-être chez
Bel Asie)
Faire revenir des oignons dans une cocotte ainsi que de l’ail (4 ou 5 gousses).
Faire chauffer de l’eau à côté.
Ajouter la pâte d’arachide aux oignons. Elle colle dans le fond. Il faut donc ajouter l’eau chaude. La pâte
doit être très liquide. Ajouter la carcasse de poulet et le concentré de tomates. Ajouter du poivre, du
gingembre et un piment.
Il faut cuire longtemps cette pâte. Elle est cuite lorsque des yeux et une sorte d’huile se forment à la
surface.
IV)
Patates douces.
Peler les patates douces.
Les laver
Les cuire dans l’eau. Elles sont cuites lorsqu’elles sont tendres.
V)
Haricots rouges :
Egoutter et rincer les haricots rouges pris en boîte de conserve (ils peuvent être aussi pris secs qu’on
laisse tremper une nuit dans l’eau pour les cuire ensuite.)
Faire revenir des oignons, les poivrer, ajouter les feuilles du céleri en branche (je ne sais plus si on ajoute
la branche de cèleri et les feuilles ou seulement les feuilles) + des oignons blancs.
VI)
Bananes plantins
Elles doivent être bien mûres.
Les couper en grosses rondelles.
Les recouvrir d’huile et les enfourner. Elles sont cuites quand caramélisées et tendres.