Rôti de biche à la groseille

Rôti de biche à la groseille
Pour 6 personnes :
1 rôti de biche (1 kg environ)
1 barquette de groseilles
1 cuillère à soupe de gelée de groseille
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (th. 6). Salez et poivrez le rôti. Chauffez l'huile dans un plat
en métal et dorez-y le rôti de tous les côtés. Laissez cuire 30 mn au four.
Couvrez la viande d'un papier d'aluminium, réservez-la au chaud sur assiette.
Versez le vinaigre dans le plat de cuisson posé sur le feu, grattez les sucs à la cuillère,
versez 15 cl d'eau chaude et la gelée de groseille. Otez du feu dès ébullition. Goutez,
salez et poivrez si besoin.
Servez le rôti tranché, nappé de sauce et parsemé de groseilles avec une purée de
navets à la crème fraîche.
Le conseil de Jenny : évitez à la viande de dessécher en demandant au boucher de
bardez le rôti de biche. Vous obtenez la barde 10 mn avant la fin de la cuisson.