SOUPE MISO

SOUPE MISO
Plat traditionnel que les japonais consomment au petit déjeuner, la soupe miso
(misoshiru) est un concentré de vitalité et d’énergie qui va nourrir la loge du rein et stimuler
l’immunité. Parmi ses nombreuses vertus, on compte une action digestive, tonique, préventive
du cancer et du vieillissement, un effet sur le cholestérol ainsi que la circulation sanguine.
Le miso est une pâte de soja préparé par fermentation des grains de soja cuits sur un
levain. Il a été importé de Chine au Japon avant le VIIème siècle. Concentré le protéines et de
nombreux autres éléments nutritifs, le miso contient néanmoins beaucoup de sel. Attention
donc aux personnes hypertendues et insuffisantes rénales !
Il existe différents types de miso selon le levain utilisé, la couleur et le goût. On
distingue ainsi le KOME-MISO (à base de levain de riz), le MUGI-MISO (à base de levain
de blé), le MAME-MISO (à base de levain de soja simple), ou encore le SHIRO-MISO (miso
blanc), le AKA- MISO (miso noir), le TANSHOKU-MISO (miso à couleur pâle), et enfin le AMA-MISO
(miso doux), le CHUKARA-MISO (miso moyennement salé), le KARAKUCHI-MOSO (miso très sec).
Une fois ouvert, le miso se conserve au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.
Ingrédients :
Un ou plusieurs légumes au choix
Shiitake
Algues fraîches (Nori, Laitue de mer, Wakame…)
Aromates fraîches (ciboulette, persil…) ou graines germées
Miso
Faire une bouillon avec les légumes, les algues et les shiitake.
Une fois cuit, ôter du feu et rajouter le miso (qui ne doit pas bouillir).
Juste avant de consommer, énergétiser avec les aromates fraîches ciselées ou les graines
germées.
Il est possible d’agrémenter cette soupe avec du tofu, des vermicelles de riz ou de soja
Virginie CAUBERT, Praticien de Santé Naturopathe, 06 33 14 44 79, www.naturellementsante.fr