La recette de la souris d`agneau(pour 4 personnes) Lammhaxen an

Eine hervorragende Kombination:
Frédéric Mistral (Domaine des Faunes, Dardagny GE) empfiehlt
zu seinem Gamaret Barrique die „souris d‘agneau“
La recette de la souris d‘agneau (pour 4 personnes)
von Frédéric Mistral
Lammhaxen an Honigsauce (für 4 Personen)
übersetzt von Irene Huwyler
Ingrédients / Zutaten:
- 6 Souris d‘agneau- 6 Lammhaxen
- 1 Lt de vin rouge
- 1 Liter Rotwein
- 250 g de miel d‘acacias
- 250 g Akazienhonig
- Sel et poivre- Salz und Pfeffer
- Fond de sauce (environ 1 Lt)
- ca. 1 Liter Saucenfond
- oignons et carottes- Zwiebeln und Karotten
Recette / Vorgehen:
1. 2.
3.
4.
5. Rôtir les souris dans une poele
Lammhaxen in einer Bratpfanne anbraten.
Dans une casserole, préparer un mélange de vin, miel, carottes, oignons crus avec un peu de farine pour lier. Remuer à feu doux.
In einem Schmortopf Wein, Honig, Karotten und Zwiebeln mischen. Etwas Mehl zum Binden beige-
ben. Auf kleinem Feuer umrühren.
Incorporer à la viande avec le reste du vin et le fond de sauce.
Das Fleisch in den Schmortopf geben. Den restlichen Wein und den Saucenfond beigeben.
cuire 3h environ.
Ungefähr 3 Stunden schmoren lassen
Sortir les souris et assaisonner avec : worcester, tabasco, ketchup, sel et poivre.
Die Lammhaxen herausnehmen. Die Sauce abschmecken mit Worcester-Sauce, Tabasco, Ketchup, Salz und Pfeffer
Garniture : pommes rissolée, riz, légumes / Beilagen: Bratkartoffeln, Reis, Gemüse
Voilà et bon appétit!
Nach dem Originalrezept eines Freundes von Frédéric Mistral, der in Genf ein empfehlenswertes
Restaurant führt: le Bistroquet, Rue Caroline 10, 1227 Carouge