Fleisch / Viandes Vorspeisen / Entrées Fisch / Poissons

Vorspeisen / Entrées
Grüne Blattsalate aus
dem Seeland
salades à feuilles du Seeland
leaf salads from the Seeland
Zusammengestellter Salat
Salade composée / mixed salad
9.50
12.00
Nüsslersalat mit Ei, Croutons und
12.80
Speckwürfeli
Salade de doucette avec oeuf, croûtons et lardons
field salad with bacon dices and eggs
Würziges Mousee von geräuchten
14.00 |
Bielerseefischen, kleine Salate
Mousse de poissons du lac de Bienne fumé
et épicé, bouquet de salades
Mousse of smoked fish and small salad
Gebratenes Hecht- und Krevettenspiesschen
Lauch-Tomaten-Knoblauchsauce
garniert mit Nüsselersalat
Brochet et crevettes géantes sautés
sauce à l’ail, poireaux, tomates concassées
garni de salades de doucette
sautéd skewer with pike and shrimps
sauce with garlic, field salad
Fisch / Poissons
Fleisch / Viandes
Hechtfilet gebraten mit
35.50 | 44.50
Olivenöl und Kräutern oder
Chardonnay-Rahmsauce
Filet de brochet meunière, huile d‘olives et herbes ou
sauce Chardonnay à la crème
sautéd deboned pike fillet with olive oil and herbs or
Chardonnay cream sauce
Hecht- und Krevettenspiesschen gebraten,
39.00
Lauch-Tomaten-Knoblauchsauce
Spinat, Reis
Brochet et crevettes géantes sautés,
sauce à l’ail, poireaux, tomates concassées, épinards, riz
sautéd skewer with pike and shrimps
sauce with garlic, spinach and rice
18.50
Zanderfilets gebraten, Knoblauch
und Zwiebeln, flambiert mit Cognac
Filets de sandre meunière à l’ail
et aux oignons, flambés au Cognac
sautéd pike-perch fillet , garlic and onions
flamed with Cognac
oder / ou / or
18.00
29.50 | 38.00
oder / ou / or
mit Mandeln aux amandes with almonds
(Marinade von Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum auf
getoastetem Baguette
marinade de l’huile d’olives, tomates, ail, oignons, basilic sur toast)
Kürbiscrèmesuppe
Crème de potiron
pumpkin soup
12.50
9.50
Amandes ou câpres
perch meuniere, capers or almonds
Eglifilets frittiert, Tartarsauce
Filets de perche frits, sauce tartare
deep-fried perch with tatar sauce
Eglifilets halb/halb
Filets de perche moitié/moitié
perch half / half meuniere and deep-fried
Bielersee Fischsuppe «Du Lac»
Soupe de poisson «Du Lac»
fish soup style lake of Biel
Preise sfr inkl 8 % MwSt / prix frs incl 8 % T.V.A.prix
45.00
62.00
Bielerseefischsuppe mit Knoblauchbrot
soupe de poisson «Du Lac»
fish soup style lake of Biel
***
Hecht- und Krevettenspiesschen gebraten
garniert mit kleinem Salat
brochet et crevettes géantes sauté garni de salades
sautéd skewer with pike and shrimps
sauce with garlic, tomatoes and leek
***
Eglifilets frittiert, Tartarsauce, Dampfkartoffeln
filets de perche frits, sauce tartare, pommes nature
deep-fried perche with tatar sauce
oder /ou/or
Eglifilets in Butter gebraten
filets de perche meunière
perch meuniere
***
Riesenkrevetten gegrillt
Knoblauchsauce mit Olivenöl, Reis
Crevettes géantes grillées
Sauce à l‘ail et à l‘huile d‘olives, riz
tiger prawns from the grill, olive oil and garlic
38.00
Seezunge meunière
mit Dampfkartoffeln
Sole meunière et pommes nature
39.50
Sorbet au raisin «Vigneron»
mit in Marc marinierten Trauben
avec raisins marinés au marc
sorbet with marinated grapes in Marc
oder /ou/or
kleiner Käseteller / petite assiette de fromages
small cheese plate
Fromagerie Wälchli Lignières
28.00 | 38.00
Der Treberhecht / Le brochet au marc
44.00
Das sorgfältig von allen Gräten befreite Hechtfilet
(Bielersee-Hecht) garen wir schonend und auf natürliche
Weise im Dampf des Tresters (Pinot Noir 2015, Schafis)
Dazu reichen wir Reis oder Dampfkartoffeln
38.00 | 46.00
16.50
Beilagen: Dampfkartoffeln, Reis oder pommes frites
Garnitures: Pommes nature, riz ou pommes frites
Rindsfilet (CH) mit Bearnaissauce
Gemüse, Kartoffelkroketten
Filet de boeuf (CH) sauce béarnaise
légumes, croquettes de pommes de terre
beef fillet with bearnaise sauce
vegetables and potato croquettes
28.00 | 38.00
Mandeln oder Kapern
Filets de perche meunière
Petite assiette de bruschetta
Kalbsschnitzel (CH) an Waldpilzsauce,
42.00
Butternudeln, Saisongemüse
Escalope de veau, sauce aux champignons des bois
nouilles au beurre, légumes de saison
Veal escalope on mushroom sauce, buttered noodles
vegetables in season
Seafood
Grenobloise mit Kapern und Zitronenwürfel
avec câpres et citron / with capers and diced lemon
Eglifilets in Butter gebraten
Rinds-Entrecôte Café de Paris,
38.00
Gemüse, pommes frites
Entrecôte de boeuf Café de Paris,
légumes, pommes frites
beefentrecôte Café de Paris, vegetables, french fries
Fischmenu / Menu de poisson
Le filet de brochet (du lac de Bienne) dont les arêtes
ont soigneusement été ôtées
est cuit délicatement et naturellement à la vapeur de marc
(Pinot noir 2015, Chavannes).
Avec riz ou pommes vapeur en accompagnement
38.00 | 46.00
Esox lucius - Der Hecht - Le brochet
Deklaration - einzigartig
Unsere Hechte sind ausschliesslich vom
Bieler- und Neuenburgersee. Manuel hat speziell für Sie
die Filets sorgfältig von den Gräten befreit
Déclaration - unique
Nos brochets proviennent exclusivement
du lac de Bienne et Neuchâtel.
Les arêtes ont été ôtées soigneusement du filet par Manuel
Kalb, Schwein, Rind Veau, porc, boeuf
Egli / Zander
Perche / Sandre
CH
CH
Binnenfischerei
pêche en eau douce