Charcuterie - Boudins, saucisses, andouilles, saucissons

CHARCUTERIE
BOUDINS, SAUCISSES,
ANDOUILLES ET
SAUCISSONS
Boudin en omelette
Duo de boudins
Ragoût d’andouille à la paysanne
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
100g de boudin noir
5 œufs
40g de beurre
2 c. à soupe de lait
5 brins de persil
Sel et poivre
Préparation :
Ciseler le persil.
Cassez les œufs et versez-les dans une jatte.
Ajoutez le persil, le lait.
Salez, poivrez et battez à la fourchette pour bien mélanger.
Coupez le boudin en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les rondelles
de boudin à plat, salez, poivre et laissez revenir 3 min de chaque côté.
Ajoutez le reste de beurre puis les œufs battus.
A l’aide d’une spatule en bois, soulevez les parties cuites du bord de la poêle et
inclinez cette dernière pour faire couler la partie encore liquide du mélange vers
les bords.
Glissez l’omelette sur un plat et servir avec une salade verte.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
Boudins noirs
Boudins blancs
Oignons
Pommes
Préparation :
Recouvrir le fond d’un plat à four d’une fondue d’oignons.
Alterner :
- une rondelle de boudin noir de 2,5 à 3 cm
- une rondelle de boudin blanc de 2,5 à 3 cm
- un quartier de pomme fruit frit au beurre
Cuire au four 170 à 180 ° pendant 20 à 30 minutes.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1H10 min
Ingrédients :
1 andouille de campagne bien fumée
Quelques pommes de terre
Carottes, oignons, ail, échalotes
Beurre, farine
Bouillon, 1 verre de vin
Bouquet garni
Préparation :
Détaillez tous les légumes en quatre et faites-les revenir au beurre ou saindoux.
Mettez une cuillère de farine et mouillez avec le vin et une bonne louche de
bouillon.
Assaisonnez et mettez le bouquet garni.
Laissez cuire doucement une petite heure.
Détaillez l’andouille en rondelles pas trop minces et faites les chauffez pardessus.
Otez-les quand elles sont bien chaudes.
Versez le ragoût dans un plat creux et garnissez avec des rondelles d’andouille.
Servez sur des assiettes chaudes.