docAUTHENTIQUE BOUCHON LYONNAIS
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AUTHENTIQUE BOUCHON LYONNAIS
LES ENTRÉES Fraîcheur de pot au feu de bœuf en raviole ouverte et mousseline de patates douces au piment d’Espelette, vinaigrette au jus de bouillon 17€ Tarte fine de rougets grondins flambés au Pastis et son méli-mélo de betteraves à l’essence de combawa 17€ Le suprême de caille, tout simplement rôti, pickles de girolles au thym, potiron en deux façons, en mousseline et en tuile dentelle 18€ La tranche de foie Gras de Canard mi-cuit au poivre Timut, clémentine en deux textures, en gelée puis en chutney, toasts de pain de campagne 21€ Tarifs TTC, service inclus LES POISSONS Gambas rôties au beurre, risotto de riz vénéré aux poivrons confits, et émulsion au Tandoori 21€ Médaillon de queue de lotte rôti à l’huile d’olive et sa sauce à la liqueur de cacao 24€ Noix de Saint Jacques juste snackées, le potiron comme une sauce et croquant aux marrons 29€ Tarifs TTC, service inclus LES VIANDES Souris d’agneau confite de 7 heures, jus d’agneau au thym 22€ Suprême de canette des Dombes, cuit en basse température, sauce sangria et ses coings caramélisées 22€ Pluma de porc ibérique « Bellota » juste rôtie au beurre et au thym servi rosé, sauce à la citronnelle 23€ « Revisitons le pot au feu » surprise en dôme feuilleté, foie gras et effiloché de bœuf cuit comme un pot au feu, garniture hivernale étuvée 24€ Le bœuf Rossini, servi saignant, délice croquant au foie gras, sauce vin rouge épicée au poivre de Sichuan 30€ Tarifs TTC, service inclus LES DESSERTS « Le marron et le coing » crémeux marron sur son biscuit sacher, le coing en deux textures en mousseline puis en coulis et sa glace noisette 10€ Délice citronné comme une tarte et sa glace Bulgare 10€ Autour du chocolat et de la menthe comme un «After eight» 10€ Pomme Tatin servie tiède, glace caramel beurre salé, Mousse légère vanillée et Struzel croquant 10€ Soufflé au chocolat Taïnori 64% aux notes de fruits jaunes Et sorbet à la mangue d’Alphonso d’Inde (7 minutes de cuisson) 10€ La sphère : ouverture éblouissante sur l’alliance de la clémentine, son croquant cacao, son crémeux exotique et son sorbet mandarine 10€ Plateau de fromages secs affinés Tous nos desserts sont élaborés avec le chocolat Valrhona Tarifs TTC, service inclus 10€
