Carte du restaurant

LES
Entrées
Le Petit Pois
J
ambon de Parme en croustillance, gaspacho de petits pois et asperges à la menthe fraîche, brousse de brebis
19E
Le Saumon
S
aumon d’Ecosse fumé par nos soins et servi comme un maki, 28E
crème sublime au raifort et citron vert
Spécialité
Train Bleu
La
du
Le Foie gras
Foie gras de canard cuit maison, chutney rhubarbe et fraises 30E
Le Homard
Homard* entier rafraîchi d’une vinaigrette au jus de pomelos, asperges vertes, tartare d’artichaut et d’avocat à la coriandre fraîche
45E
La Dorade
P
anna cotta de fenouil, tartare de dorade aux agrumes 23E
* Homard canadien ou breton, selon arrivage
LES
Spécialité
Train Bleu
La
du
Viandes
Le Veau
Côte de veau façon Foyot, asperges vertes et morilles en fricassée, 46E
petite salade de cresson
Le Bœuf
Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort,
pommes allumettes, salade mêlée
35E
Cœur de filet de bœuf, cromesquis de béarnaise, tian de légumes provençal
43E
Le Veau & La Volaille
Poitrine de veau croustillante et suprême de volaille de Gascogne rôti, cannelloni épinards 38E
et citrons confits, pulpe de courgettes aux parfums de sarriette et persil plat
Spécialité
du Train Bleu
La
L’ Agneau
Gigot de nos régions, servi à la tranche, 39E
pommes sautées à la peau, pétales d’oignon, ail confit et tomate rôtie
Poissons
LES
La Rascasse
R
ascasse plancha, caviar d’aubergines à la coriandre fraîche et cumin, 39E
coulis de poivrons jaunes, tapenade d’olives noires et pain grillé La Baudroie
T
ronçon de lotte rôti à l’arête, artichaut poivrade, fenouil, 46E
tomates et courgettes au sautoir, pesto de basilic
Le Cabillaud
D
os de cabillaud vapeur, riz vénéré à l’encre de seiche, jus iodé au curcuma 36E
Le Poisson selon arrivage
Entier grillé, écrasé de pommes de terre au beurre salé, épinards au sautoir, beurre battu au citron
pour deux personnes (voir «Le Marché du Chef»)
LA RECETTE
Végétarienne
Poêlée de légumes du marché, pesto de basilic, tuile au sésame noir
27E
LA
Salade
& LES
Fromages
S
alade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, 13E
assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix)
Plateau de fromages affinés
17E
LES
Spécialité
Train Bleu
La
du
Desserts
Le Chou - Chou chou
Chou glacé au caramel, cacahuètes grillées, sauce caramel 19E
Le Baba au rhum
Baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar
18E
La Fraise
Fraises et litchis, meringue citron vert, espuma litchi, gelée à la rose
17E
Le Chocolat
Duo de mousses de chocolat noir et noisette, biscuit Gianduja à la fleur de sel
18E
Le Citron
Crémeux citron yuzu, meringue citron, streusel 17E
La Framboise
Biscuit de Reims, gelée framboise, crème pistache 16E
Café o u thé gourmand
15E
Toutes nos glaces et sorbets sont fabriqués par l’artisan glacier : «Les Sorbets de Saint-Mandé»
LES
Cafés
& LES
Thés
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Les Cafés Nespresso
6,10E
Ristretto Origin India : intense et épicé (intensité 10)
Ristretto : intense et persistant (intensité 9)
Espresso Forte : rond et équilibré (intensité 7)
Espresso Leggero : léger et rafraîchissant (intensité 6)
Lungo Forte : élégant et torréfié (intensité 4)
Espresso Decaffeinato : dense et puissant (intensité 7)
Les Thés de la Lune Bleue Verantis
9,50E
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, Sencha, Jasmin o u Lapsang Souchong... demandez notre carte des thés
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Mai 2016.
Select Service Partner SAS – RCS Paris 309 892 230 – Capital : 20 000 000€. Siège :Equalia 5, rue Charles de Gaulle 94140 Alfortville - France
LE MENU DU
Train Bleu
105E
Au champagne (37,5cl par personne)
Mise en bouche
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins et servi comme un maki,
crème sublime au raifort et citron vert
Foie gras de canard cuit maison, chutney rhubarbe et fraises
Lotte rôtie, caviar d’aubergines à la coriandre fraîche et cumin,
coulis de poivrons jaunes
Sorbet bergamote, vodka citron
Médaillon de veau façon Foyot, asperges vertes et morilles
Nage de fraises à la rose, émulsion litchi, meringue citron vert
Petit baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
LE MENU DES
Arts
65E
LE MENU DU
Voyageur *
49E
Panna cotta de fenouil,
tartare de dorade aux agrumes
Gigot d’agneau de nos régions,
servi à la tranche, pommes sautées à la peau,
pétales d’oignon, ail confit et tomate rôtie
Jambon de Parme en croustillance,
gaspacho de petits pois et asperges
à la menthe fraîche, brousse de brebis
Chantilly de semoule blanche,
confit de fruits rouges et nougatine au sésame noir
ou
Poitrine de veau croustillante et suprême de volaille
de Gascogne rôti, cannelloni épinards et citrons confits,
pulpe de courgettes aux parfums de sarriette et persil plat
Servi en 45 minutes
uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes
ou
Dos de cabillaud vapeur,
riz vénéré à l’encre de seiche, jus iodé au curcuma
Sélection de fromages
ou
Baba au rhum,
chantilly à la vanille de Madagascar
ou
LE MENU DES
Enfants
20E
La suggestion du pâtissier
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
Les boissons :
Bordeaux Blaye Côtes de Bordeaux AOC (blanc)
Château Haut Grelot (37,5cl)
Tartelette au chocolat
ou
Côtes de Bourg AOC (rouge) Laroche Joubert (37,5cl)
ou
Malepère Le rosé de la Sapinière (37,5cl)
ou
Eau Minérale (50cl)
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
ou
Assiette de glaces o u sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)
Jusqu’à 12 ans