La blanquette de veau à l`ancienne

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BLANQUETTE DE VEAU
RECETTE : BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE
Ingrédients pour 6 personnes :
500g de tendrons de veau
2 gros oignons
1 oeuf
15g de gros sel (petite poignée)
2 bonnes pincées de poivre blanc
500g d'épaule de veau
100g de crème fraîche
1/2 citron
champignons de Paris
1 cc de fécule de pomme de terre
Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
Epluchez les oignons.
Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4,
les champignons émincés, 1 zeste de citron, sel et poivre.
Couvrez la viande d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 1H30.
Dans un bol, mélangez avec un peu d'eau froide la fécule de pomme de
terre puis versez le dans la casserole.
Remuez pour que le mélange se fasse.
Dans un autre bol, mélangez la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'1/2
citron.
Prenez une louche de sauce et versez goutte à goutte un peu de sauce en
remuant constamment.
Incorporez ce mélange et laissez cuire quelques minutes sans faire
bouillir.
Servez avec du riz basmati.
Vins Conseillés : Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon ; Rosé : Bandol,
Tavel ; Blanc : St Véran